19 novembre 2021

Conseils de chefs pour vos foies gras

Comment choisir votre foie gras mi-cuit ?

Nous avons une grande déclinaison dans notre gamme de foie gras vous trouverez :

Le foie gras de canard avec L’IGP, Indication Géographique Protégée, garantit que les canards ont été élevés, engraissés, abattus et transformés dans la zone géographique concernée : le Périgord. Cette garantie est contrôlée par des organismes certificateurs ; elle consacre un territoire, une production traditionnelle et jouit d’une ancienneté et d’un savoir-faire reconnu. C’est aussi une marque collective de certification identifiable par son logo. Vous pourrez découvrir également nos foies gras de canard déclinés de gélatine à la poire de William, mangue, figue.

Le foie gras d’oie qui lui est plus sensible que le canard, l’oie vit en, son alimentation est donc plus contraignante avec plus de repas. En terrine, le foie gras d’oie fond moins lors de la cuisson et surtout, son goût est plus fin en bouche.

Quelle quantité par personne ?

Selon l’utilisation du foie gras mi-cuit nous vous conseillons de prévoir :

  • Pour un apéritif : 30 grammes par personne
  • Pour une entrée : 70 grammes par personne

Avec quoi accompagner le foie gras ?

Ouvrer votre terrine une demi-heure avant de la trancher et la laisser au frais. Faites tremper la lame dans de l’eau chaude et essuyer entre chaque tranche pour que cela soit plus simple à la découpe.

Vous pouvez le servir accompagné d’un confit comme :

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