📅Mis à jour le 23/03/2026 – Rédigé par L’équipe Masse
Les ravioles de la Mère Maury sont des produits artisanaux, authentiques avec un savoir-faire d’excellence reconnu par l’association des Maîtres Restaurateurs »Producteur Engagé » et par le label d’Etat « Entreprise du patrimoine vivant ». Pour vos recettes maison, des ingrédients ou accompagnements sont sources d’inspiration : les ravioles sont élaborées à partir de produits frais.
Anecdotes : Nous avons confié à la Mère Maury la réalisation de nos ravioles au foie gras. Nos valeurs communes, le goût du bon produit, l’humain au centre de la relation a permis, à l’occasion d’une rencontre sur notre stand à Fanny Boutarin et Grégory Manoukian respectivement producteur de l’ail noir de notre gamme et propriétaire de la Mère Maury de concevoir une raviole à l’ail noir.
La fabrique à Raviole :
La raviole de la Mère Maury, ce petit bijou de saveur salée ou sucrée qui se décline sous de multiples facettes, saura embellir vos plats au gré de vos envies et mettre vos sens en éveil. Mais parler de la Raviole du pays de Romans, c’est d’abord en rappeler les ingrédients frais et originaux :
La farce :
- Recette exclusive élaborée par les chefs
- Farce goûteuse et savoureuse
- 48 h de repos entraînent une maturation qui permet d’obtenir une farce avec un goût si singulier.
- Composée de comté AOP de 4 mois d’affinage, fromage blanc frais de vache, œufs.
La pâte :
- Faite-maison
- Blé tendre et local
- Pâte fine et souple car ce sont les derniers à laminer la pâte comme aux temps de la Mère Maury. L’outil utilisé a été adapté de la raviolatrice d’origine.
- La pâte n’est pas extrudée mais laminer au laminoir.
L’assemblage des ravioles :
- Déposer la farce en petit tas sur le rouleau de pâte, appelé « pâte arrière ».
- Recouvrir l’ensemble avec un deuxième morceau de pâte (la « pâte avant ») en chassant l’air et les souder les unes aux autres en appuyant légèrement.
- Donner aux ravioles cette forme si spécifique (petit carré de 2,5 cm au bord dentelé…) grâce à un moule ou à une roulette.
Un petit carré de pâte fine, bien fermée, pour ne pas en perdre une miette à la cuisson.
Exemple : ils utilisent du persil frais et le comté est découpé à partir de meules.
À SAVOIR : une raviole avec une couleur trop verte n’est pas de bonne qualité. La couleur doit être kaki. Le persil qui est cuit dans du beurre aura une couleur moins verte que du persil cru.
La gamme de la Mère Maury / L’héritage d’un goût :
Pour vos amuse-bouche ou en accompagnement, les ravioles de la Mère Maury déclinent plusieurs gammes selon vos envies. Et bien d’autres…
Une raviole exclusive à la Maison Masse : la raviole à l’andouillette bobosse
Qui est la Mère Maury ?
Marie-Louise Maury, ravioleuse et précurseuse.
Marie-Louise est née en 1863 à Bourg-de-Péage. Quelques années plus tard, elle emménage à Romans avec ses parents, qui y ouvrent un café. Puis, en 1885, Marie-Louise épouse Annet Maury et prend le nom de « Marie-Louise Maury ».
Par la suite, à la suite du décès de ses parents, Marie-Louise hérite du « Café des allées », qu’elle tient avec son mari. Cette fille et petite-fille de ravioleuses a alors une idée originale : servir des ravioles à ses clients ! En effet, les ravioleuses vendaient autrefois leurs produits dans de petits stands ambulants, créant ainsi un véritable métier artisanal à part entière.
Cependant, au décès de son mari en 1904, Marie-Louise Maury devient la seule gérante du café. L’année suivante, en 1905, elle obtient le titre de « la Mère ».
Plus tard, en 1940, son petit-fils reprend l’entreprise et devient le premier fabricant de ravioles. Ainsi, il poursuit et développe le savoir-faire transmis par sa grand-mère.
Enfin, en janvier 1941, Marie-Louise Maury décède. Elle laisse toutefois derrière elle une véritable passion pour la raviole, transmise aux futures générations. Au fil des décennies, celles-ci développeront une entreprise de ravioles florissante : « la Mère Maury ».
À SAVOIR : à l’époque, le nom de « ravioleuse » était donné aux femmes de bûcherons qui confectionnaient les ravioles et les vendaient dans de petits stands ambulants. Ainsi, ce nom a persisté au fil du temps et est devenu la désignation d’un véritable métier à part entière.
Quels sont leurs engagements ?
La mère Maury dispose des mêmes engagements que la maison Masse, qui sont de préserver le passé, l’héritage tout en assurant le présent : « notre sens de la qualité et notre plaisir de travailler ensemble, et d’anticiper notre futur en prenant soin de l’environnement ».
La valorisation du terroir comme celui de la cité de la raviole et des produits locaux du Dauphiné, dans la fabrique de Mours-Saint-Eusèbe.
Préserver l’héritage de la recette traditionnelle
Une recette secrète des ravioles telles que Marie-Louise Maury les cuisinait à la fin du XIXe siècle. Cette recette traditionnelle garantit une pâte particulièrement fine et fondante et une farce gourmande.
Aujourd’hui encore la raviole traditionnelle est conçue dans le strict respect de la recette ancestrale.
Ils utilisent toujours la raviolatrice avec une version plus optimisée de l’ancienne où il n’y a pas de moules.
À savoir : Ravioles ou Raviolis ?
Quelle est la différence entre les ravioles et les raviolis ?
Les ravioles et les raviolis se ressemblent beaucoup, mais il existe une réelle différence entre les deux, qui fait de la raviole un produit bien à part.
| Caractéristiques | Ravioles | Raviolis |
| Ingrédients de la farce | Fromages et fines herbes | Viandes |
| Dimension | 2,3 cm de côté | Le plus souvent, 5 cm de côté |
| Ingrédient principal de la pâte | Farine de blé tendre | Semoule de blé dur |
Les conseils de cuisson des ravioles de la Mère Maury :
Quelques notions de portion : 15 ravioles de truffe de 5 grammes par personne
La cuisson de la raviole congelée :
- Exercer une torsion sur les plaques de ravioles congelées pour les détacher les unes des autres.
- Retirer les papiers sulfurisés et plonger les ravioles congelées détachées dans le bouillon 90 secondes maximum.
La cuisson de la raviole carrée :
- Précipiter les carrés sans les décongeler dans l’eau à ébullition.
- Réduire le feu jusqu’à frémissement.
- Les retirer au bout de 2 minutes et les servir.
La devise de la « Mère Maury » : La raviole pochée n’attend pas les convives, les convives attendent la raviole !
Une véritable recette traditionnelle de la Mère Maury :
La soupe au Pistou et aux ravioles de Marie-Louise datant de 1885
Pour 6 personnes
- 150g de haricots rouges et blancs
- 200g de haricots verts
- 3 belles carottes
- 2 pommes de terre
- 3 courgettes
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- 1 morceau de poitrine de porc
- 200g de Ravioles Traditionnelles surgelées
- Sel & poivre
Pour la sauce au pistou :
- 1 bouquet de basilic frais
- 6 gousses d’ail
- 15cl d’huile d’olive (environ un verre)
- Laver et éplucher tous les légumes (sauf les courgettes), puis les couper en petits dés.
- Tout d’abord, verser 3 litres d’eau dans un faitout avec la poitrine salée. Porter à ébullition, puis écumer si nécessaire. Saler et poivrer. Ensuite, ajouter les légumes, en incorporant toutefois les pommes de terre un peu plus tard. Puis, laisser mijoter pendant 2 heures.
- Pendant ce temps, peler, épépiner et hacher les tomates. Ensuite, les mettre dans une passoire afin de les égoutter.
- Parallèlement, éplucher les gousses d’ail et ôter le germe. Les piler dans un mortier, puis ajouter les feuilles de basilic préalablement hachées ainsi que quelques morceaux de pomme de terre prélevés dans la soupe. Ensuite, bien travailler le tout. Saler et poivrer, puis ajouter progressivement l’huile d’olive, comme pour une mayonnaise. Lorsque le mélange est bien pris, ajouter les tomates. Enfin, bien mélanger l’ensemble.
- Pour terminer, retirer le faitout du feu, puis ajouter le pistou et les Ravioles. Remuer délicatement, couvrir et attendre 5 minutes avant de servir. Enfin, accompagner le plat de gruyère.
