Pancetta

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Pork belly elaborated and tied by hand according to the ancient Emilian tradition.

Th belly is firstly sliced and salted, then folded few times toward itself. Its specific from comes from the pressing that takes place between wooden planed planks.

Weight: between 3.5Kg and 5Kg

Ripening: 3 months

Does not contain any allergen substance.

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Pancetta
Poitrine de porc élaborée et ficelée à la main selon l’ancienne tradition émilienne.

La poitrine est d’abord découpée et salée puis repliée plusieurs fois sur elle-même. Sa forme caractéristique provient du pressage qui s’effectue entre deux planches en bois rabotées.
Poids 3,5 à 5kg
Affinage 3 mois.
Ne contient aucune substance allergène

Pour compléter la gamme de pancetta :

  • Pancetta cuite au miel
    Laissée 2 semaines au sel, fumée puis mise en saumure de miel pendant 4 jours, la pancetta est ensuite cuite à la vapeur 1 journée et est finie au four à bois pendant 2 heures.
    Un peu pancetta – un peu jambon cuit, une invention Bedogni exclusive
    Poids 3,5 à 4,5kg

 

  • Pancetta Pepe Nero
    Pancetta découennée, dégraissée et salée manuellement, badigeonnée d’ail frais, enroulée et ficelée. Avant son embossement au boyau naturel, elle est saupoudrée d’écorces de poivre noir.
    Poids 2,9kg
    Affinage 2 mois

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