Description
Rustichella d’Abruzzo, entreprise familiale depuis 3 générations, a su conserver des techniques de production artisanales et authentiques
La différence de qualité de ces pâtes Rustichella vient du choix d’un blé dur (pour un taux de protéines suffisant et une bonne qualité de gluten), et l’utilisation de moules en bronze. Cette technique traditionnelle rend la pâte rugueuse et permet à celle-ci de mieux accrocher la sauce qui l’accompagne. Fermeté et saveur pour des pâtes « al dente ».
Les pâtes Rustichella ont 15% de protéines contre autour de 12% pour les pâtes industrielles.
Leur qualité vient également de leur méthode de séchage, en effet si les pâtes ne sont pas séchées dans de bonnes conditions l’amidon se transforme en caramel et altère le goût. Les pâtes Rustichella sont séchées lentement à basse température : jusqu’à 56h à 45° selon les types de pâtes contre 4/5h à 90° pour les pâtes industrielles
Dégustation : Calamarata vient du mot « calamari » : ces anneaux représentant les anneaux du calamar tranché. A associer à des fruits de mer, cuisson 12-14 mn.
Origine : Italie, Abruzzes
Energie : 1806kj / 436kal
Graisse: 93,1g dont acides gras
saturés : 10,7g
Glucides : 0,1g dont sucres 0,1g Protéines : 20,8g
Sel : 0,9g
Fibres alimentaires: 3g
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