Description
Calamarata Rustichella 500 g : des pâtes italiennes idéales pour les recettes de la mer
Les Calamarata Rustichella 500 g répondent aux attentes des restaurateurs, traiteurs et artisans des métiers de bouche. Leur forme caractéristique rappelle les anneaux de calamar et apporte une présentation originale aux assiettes. Grâce à leur fabrication artisanale, elles garantissent une cuisson régulière et une texture parfaitement al dente.
Le savoir-faire Rustichella d’Abruzzo
Depuis trois générations, Rustichella d’Abruzzo fabrique ses pâtes au cœur des Abruzzes selon des méthodes artisanales. L’entreprise sélectionne rigoureusement ses matières premières et maîtrise chaque étape de production.
Ainsi, les professionnels bénéficient d’un produit reconnu pour sa qualité, sa régularité et son authenticité.
Une semoule de blé dur riche en protéines
Rustichella utilise une semoule de blé dur contenant environ 15 % de protéines, contre près de 12 % pour des pâtes industrielles. Cette richesse garantit une excellente tenue à la cuisson et une texture ferme.
Les chefs conservent ainsi une cuisson al dente, même lors d’un service soutenu.
Des moules en bronze pour sublimer les sauces
Les Calamarata sont tréfilées à l’aide de moules en bronze. Cette technique traditionnelle crée une surface rugueuse qui retient efficacement les sauces.
Par conséquent, les jus de cuisson, les sauces tomate ou les préparations aux fruits de mer adhèrent parfaitement à chaque anneau.
Un séchage lent à basse température
Rustichella sèche ses pâtes lentement, jusqu’à 56 heures à 45 °C selon les formats. Cette méthode préserve les qualités gustatives du blé et garantit une excellente tenue pendant la cuisson.
De plus, elle développe une saveur authentique très appréciée des professionnels.
Le format idéal pour les recettes marines
Le nom Calamarata provient du mot italien calamari. Sa forme évoque les anneaux de calamar et s’accorde naturellement avec les poissons, les coquillages, les crustacés et les fruits de mer.
Son temps de cuisson de 12 à 14 minutes facilite les mises en place et assure un résultat constant en cuisine professionnelle.
Pourquoi choisir les Calamarata Rustichella 500 g ?
Les Calamarata Rustichella 500 g associent un savoir-faire artisanal italien, une semoule de blé dur riche en protéines et un séchage lent à basse température. Grâce à leur forme originale, à leur texture al dente et à leur excellente accroche des sauces, elles constituent une référence pour les professionnels souhaitant valoriser les recettes de poissons et de fruits de mer.
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