Elie TRUMEAU : Filet de bœuf Herdshire façon Rossini, escalope de foie gras poêlée et son risotto de topinambour, tartare de bœuf à la truffe noire.
Liste des ingrédients : recette pour 4 personnes 4 portions de filet de bœuf
RECETTES
Quentin PHILIPPE : Filet de bœuf Herdshire, Foie gras, Truffe Melanospurum, Pressé de pomme de terre, Chioggia rôti, Raviole de betterave, Beignet de sapin
Ingrédients pour 6 personnes Filet de bœuf Filet de bœuf Herdshire 800 g
Xavier PECHEYRAN : Filet de bœuf Rossini en basse température, croûte foie gras et noisettes, déclinaison de légumes de saison, sauce marchand de vin.
Liste des ingrédients pour une recette de 8 personnes Filet de bœuf
Thomas BRIANDET : Pressé de filet de bœuf Rossini, purée de topinambour rôtie, navets glacés au caramel de truffes, pommes diamants et jus périgueux
Liste des ingrédients 1 filet de bœuf Herdhsire 1 lobe de foie gras
Clémentine CRESPY : Enroulé de bœuf et foie gras, condiment châtaigne foie gras, sauce « vin chaud », courge et pralin de châtaigne.
Liste des ingrédients : recette pour 8 personnes 700g de filet
Tourte de côtes Blettes au foies gras et cuisse de canard confite
Recette de Tom MEYER, lauréat de la sélection Grand Sud, Trophée Masse 13ème édition Tourte de cote Blette au foies
Escalope de foie gras rôti à la fleur de Cazette du Morvan, mousseline de céleri fumé, pommes laquées au pralin noisette
Recette de Frédéric Mirat 14ème édition sélection Paris Ingrédients : Foie gras 650g Céleri branche 4 branches Pomme Granny 2
Julien Dubourgeat : Comme un cannelloni de canard rôti à la vanille et baie de timut. Rhubarbe du jardin du Chirac
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Guillaume Vacante : Magret de canard saté, asperges rôties à la vanille, crémeux de petit pois vanillé et wok printanier
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Eric Rabazzani : Magret de canard rôti au poivre de Séchuan, carotte fane confite au jus et à la vanille de Bourbon, abricot surprise au foie gras, jus de canard à la passion.
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Joffrey Piffaut : Superposition de Canard, guacamole vanille-timut et fleurs de Printemps
Joffrey Piffaut : Superposition de Canard, guacamole vanille-timut et fleurs de Printemps Carpaccio de magret de canard mariné à la
Yann Beloir : Magret de canard en aigre doux de pamplemousse et baie Mang Tang, polenta à la vanille façon triptyque florales, orties pissenlits et roses.
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