Galipette saumuroise - Fouée de nos caves - Belle Angevine
Recette de Guillaume VACANTE, lauréat de la sélection Grand Ouest Trophée Masse 15ème édition Galipette saumuroise végétale Pâte à tarte
RECETTES
Tournedos pigeonneau foie gras, jus court, raviole chou shiitaké noisette, crémeux hélianthis, poudre de chou
Recette de Guillaume VACANTE, lauréat de la sélection Grand Ouest Trophée Masse 15ème édition Farce fine Beurre doux 10gEchalote 30gAil
Assiette de crudités revisitées - Gyoza de foie gras - Croustade aux pommes, foie gras, armagnac
Recette de Lionel GASC, deuxième de la sélection Grand Ouest Trophée Masse 15ème édition Assiette de crudités revisitées, foie gras
Suprême de pigeon en écaille de volaille, abats en vert de blette, fritons de peau de pigeon
Recette de Lionel GASC, deuxième de la sélection Grand Ouest Trophée Masse 15ème édition Suprême de pigeon sans peau Foie
Pomme soufflée patate douce foie gras - Crackers de riz, bille de foie gras à la noisette - Crèpe pomme caramélisée au foie gras
Recette de Charlotte AUFFRET, troisième de la sélection Grand Ouest Trophée Masse 15ème édition Pomme soufflée patate douce, foie gras,
Pigeonneau sauce foie gras, figue au Porto, mousseline de tubéreux au beurre noisette, tartare de pigeon couvé de son oeuf de caille
Recette de Charlotte AUFFRET, troisième de la sélection Grand Ouest Trophée Masse 15ème édition Pigeonneau sauce foie gras, figue au
Médaillon de pigeon foie gras pruneaux, illustration de cèpe, salsifis roti, crème panais chocolat blanc, jus pigeon eau de vie
Recette d’Ahmed BEN SEMLALI, lauréat de la sélection Grand Sud Trophée Masse 15ème édition Médaillon de pigeon foie gras pruneaux,
Origami butternut foie gras - Bonbon foie gras maïs café - Tarte foie gras praline
Recette d’Ahmed BEN SEMLALI, lauréat de la sélection Grand Sud Trophée Masse 15ème édition Origami butternut foie gras Butternut
Pigeonneau à la royale Crème de topinambour, topinambours confits, pommes soufflées, oignons grelots brûlés
Recette de Jeanne GAUTIER, deuxième de la sélection Grand Sud du Trophée Masse 15ème édition Pigeonneau à la royale Crème
Tartelette à la châtaigne, crème de cèpes et foie gras - Cromesquis de foie gras et huître - Brioche tropézienne foie gras, agrumes
Recette de Jeanne GAUTIER, deuxième de la sélection Grand Sud Trophée Masse 15ème édition Tartelette à la châtaigne, crème de
Poitrine de pigeon farcie de foie gras, Cuisse confite dans un chausson de polenta au potimarron
Recette de Benjamin MATHIOU, 3ème de la sélection Grand Sud Trophée Masse 15ème édition Poitrine de pigeon farcie de
Crackers aux graines et foie gras - Tacos garni de foie gras - Colombier foie gras
Recette de Benjamin MATHIOU, 3ème à la sélection Grand Sud du Trophée Masse 15ème édition Crackers aux graines, foie
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