Description
Provenant de la province du Kerala dans la région du Malabar en Inde, ce poivre blanc est cueilli à maturité puis trempé dans l’eau afin de le débarrasser de son écorce rouge. Il est ensuite séché jusqu’à l’obtention de cette blancheur caractéristique.
Moins puissant et plus subtil que le poivre noir, avec une couleur virant sur le brun clair, il a des arômes de cèdre et d’agrume.
Utilisation :
Moulu ou concassé.
Accompagne viandes blanches, poissons, coquillages mais aussi dans certains desserts.
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