Description
Le caviar d’Aquitaine IGP est élaboré à partir d’Acipenser baerii, aussi appelé esturgeon sibérien. Les esturgeons naissent et grandissent dans une ferme de la région bordelaise disposant de sa propre écloserie. Cette maîtrise de l’élevage assure une qualité régulière et une parfaite traçabilité.
Les grains affichent une couleur ambrée à brun profond et une taille d’environ 2,7 mm. Leur texture soyeuse procure une sensation délicate dès la première dégustation. Les premières notes évoquent l’amande. Puis, au fil de l’affinage, elles évoluent vers des arômes de noisette plus marqués, tout en offrant une belle longueur en bouche.
Depuis plus de vingt ans, Maison Masse sélectionne les meilleurs lots directement auprès de cette ferme aquitaine. Les équipes effectuent un double contrôle, à la production puis au conditionnement. Elles vérifient la taille des grains, leur couleur, leur texture et leurs qualités gustatives afin de garantir une parfaite homogénéité.
La production du caviar d’Aquitaine IGP exige patience et savoir-faire. Les femelles atteignent leur maturité après environ sept ans. Les équipes contrôlent ensuite la maturation des œufs par échographie avant leur prélèvement. Elles les tamisent, les rincent, les trient puis les salent avec précision avant un affinage directement en boîte. Ce procédé révèle toute la finesse aromatique du caviar.
Le format 100 g convient parfaitement aux repas gastronomiques, aux réceptions ou aux restaurateurs. Le caviar d’Aquitaine IGP 100 g se déguste très frais, seul ou accompagné de blinis, de pommes de terre tièdes ou d’une crème légère afin de révéler toute la richesse de ses arômes.
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