Description
Le caviar d’Aquitaine IGP est élaboré à partir d’Acipenser baerii, aussi appelé esturgeon sibérien. Les esturgeons naissent et grandissent dans une ferme située en région bordelaise, qui possède sa propre écloserie et assure une traçabilité complète de la production.
Ses grains présentent une couleur ambrée à brun profond et une taille garantie d’environ 2,7 mm. Leur texture soyeuse procure une sensation délicate en bouche. Jeune, ce caviar dévoile des notes d’amande. Ensuite, l’affinage fait évoluer sa palette aromatique vers des notes de noisette, tout en conservant une remarquable longueur en bouche.
Depuis plus de vingt ans, Maison Masse collabore directement avec cette ferme aquitaine. Les équipes sélectionnent chaque lot lors de la récolte puis au moment du conditionnement. Elles contrôlent la taille des grains, leur couleur, leur texture et leurs qualités gustatives afin d’assurer une qualité constante.
La production nécessite environ sept années avant la première récolte. Les équipes suivent la maturation des œufs par échographie afin d’intervenir au moment idéal. Après le prélèvement, elles tamisent, rincent, trient puis salent délicatement les œufs avant un affinage directement en boîte. Cette méthode développe toute la complexité aromatique du caviar.
Le caviar d’Aquitaine IGP 50 g se déguste très frais, seul à la cuillère ou accompagné de blinis, de pommes de terre tièdes ou d’une crème légère. Son format est idéal pour un apéritif gastronomique, une dégustation à partager ou un cadeau d’exception.
There are no reviews yet.