Description
Consommée dès l’Antiquité, les Romains l’appréciaient comme condiment, d’où son nom latin Morchella esculenta elata. Au Moyen-Age et à la Renaissance, c’était déjà un champignon
particulièrement recherché. Aujourd’hui, les morilles restent un met de luxe.
C’est un choc thermique qui entraîne la sortie des morilles. L’augmentation rapide des températures après une période de froid, le tout combiné a une bonne humidité, est très favorable à leur
développement. La saison de la morille fraîche est courte : de mars à mai en France. La couleur de la morille dépend du terroir qui la nourrie (blond, gris clair ou brun).
A savoir :
Les morilles sèches multiplient par 5 fois son volume initial une fois régénérées.
Réhydratation des morilles séchées : faire tremper dans un bol rempli à parts égales d’eau et de lait tiède pendant 2h voire plus. Comptez 3 volumes d’eau pour un volume de morilles. L’eau de réhydratation servira de base pour préparer vos sauces.
Elles s’accordent parfaitement au beurre et à la crème : poularde, veau, œufs brouillés, ris de veau…
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