Après avoir coloré le magret préalablement paré et ciselé côté gras , déglacer la poêle avec le miel , la gousse écrasée et le jus d orange .
Faite réduire et verser sur le magret .
Passer au four et arroser régulièrement le magret . (20 min)
Faites cuire à l’anglaise les légumes verts et les réserver.
Réaliser un caviar d aubergine. L’assaisonner du poivre de Sarawak
Confire le fenouil au four avec l‘ail nouveau .
Avant le dressage ,laisser reposer le magret d’autant de temps qu’il a cuit .
Réchauffer les légumes verts avec de l’huile d’olive et l ail du fenouil .
Dressage libre mais appliqué .
Astuces du chef
LAISSER REPOSER votre viande rôtie d’autant de temps que vous l avez cuit , à couvert et dans un endroit chaud; Cela attendrira votre viande et l’empêchera de saigner .
Keyword magret de canard, nouvel ail, Trophée Masse, vanille