Description
Le foie gras de canard mi-cuit du Périgord répond aux exigences des professionnels qui recherchent un produit régulier, prêt à servir et facile à stocker. Grâce à sa DLC minimale de 6 mois, il simplifie la gestion des approvisionnements et permet d’anticiper les périodes de forte activité.
Élaboré exclusivement à partir de foies gras IGP Périgord, ce produit garantit que les canards sont élevés, engraissés, abattus et transformés dans le Périgord. Cette indication géographique protège un territoire, un savoir-faire traditionnel et une production reconnue. Elle est également plus restrictive que l’IGP Sud-Ouest. Les canetons sont élevés pendant 12 à 14 semaines sur des parcours herbeux en plein air, nourris au maïs et aux céréales, puis gavés 12 jours avec du maïs du Sud-Ouest.
Chez Maison Masse, l’IGP ne constitue qu’un premier niveau d’exigence. Les équipes réalisent un tri qualité spécifique afin de sélectionner les foies offrant la meilleure texture, une excellente tenue à la coupe et une qualité constante. Cette sélection répond aux attentes des chefs qui recherchent une présentation irréprochable et une régularité tout au long de l’année.
Le foie gras se déguste sur un pain de campagne légèrement toasté accompagné d’un tour de moulin à poivre. Il s’associe aussi à un chutney de figues, d’oignons ou de fruits. Pour une présentation contemporaine, ajoutez une fine tranche d’ail noir ou servez-le dans une salade gourmande avec des gésiers confits et du magret fumé.
Comptez 50 à 70 g par personne, soit 3 à 4 portions avec cette barquette de 250 g. À conserver entre 0 °C et +4 °C.
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