Description
Roger Dutruy, société situé au centre de la Bourgogne, région historique de récolte de ces animaux, cette entreprise spécialisée dans la transformation d’escargots est gage de qualité depuis 1868.
Originaires de Bourgogne, ils sont de la race “Helix Pomatia Linné” et sont reconnus comme étant la variété la plus noble et la plus savoureuse.
Chair d’escargots de Bourgogne entière, cuisinés au court bouillon. Ils ont une texture tendre. Un calibrage rigoureux est effectué sur trieuses électroniques pondérales.
La farce est élaborée à partir de beurre pasteurisé, ail, échalote et persil.
L’entreprise lave, trille (élimination des coquilles percées), calibre et stérilise les coquilles.
Utilisation :
En coquille avec la farce bourguignonne.
En cassolettes, en recettes apéritives.
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