Confectionner la crème de foie gras, marquer en cuisson au four le foie gras sept minutes à 120°.
Faire fondre deux feuilles de gélatine dans la crème liquide, puis verser la crème dans le foie gras cuit.
Mixer, passer, assaisonner avec du sel, poivre et porto blanc. Ensuite les mouler en demi-sphères et les laisser prendre en cellule.
Assaisonner la grenadine avec du vinaigre et délayer avec 25g d'eau. Coller la grenadine avec une feuille de gélatine au 100g. Vous pouvez ensuite les mouler en demi-sphères.
Confectionner l'appareil à or. Pour cela ajouter la gelée végétale dans le consommé de volaille, porter à ébullition, ajouter l'or, puis laisser prendre en cellule.
Tremper les demi-sphère de foie gras dans l'appareil à or, et assembler les foies gras dorés avec les sphères de grenadine.
Pour finir cette sucette, déposer sur du pop-corn mixé..