Recette d’Ahmed BEN SEMLALI, lauréat de la sélection Grand Sud Trophée Masse 15ème édition. Cette recette fait parti d'un trio d'amuse-bouche, retrouvez également le Bonbon foie gras maïs café et la Pâte sucrée maïs sur notre blog recette.
Difficulté Professionnels
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Portions 1
Ingrédients
100gButternut
200gEpinard
5gNoisette
10gBeurre
1gAil
1gCitron vert
2gVerveine
2gCitronnelle
Sel pm
24gFoie gras
Instructions
Tailler le butternut en fines lamelles emporte-piècer de forme ronde.
Blanchir dans une chauffante pendant 30 secondes, puis refroidir.
Faire poêler les petits dés de foie gras, ajouter les épinards, les faire tomber.
Ajouter l’ail, les zestes de citron vert.
Laisser refroidir puis rajouter la verveine et les noisettes.
Faire le montage origami puis réserver au frais.
Astuces du chef
Trophée Masse 15ème édition Sélection Grand Sud, 30 septembre 2019 au Lycée Hôtelier Bonneveine à Marseille Président du jury : Christophe BACQUIE, MOF Hôtel du Castellet 3* au Castellet (83).
Keyword Ahmed BEN SEMLALI, Foie gras, Trophée Masse