Émietter la levure dans un bol et verser dessus 15 cL d’eau tiède. Bien la délayer et laisser reposer 10 minutes.
Fondre le sel dans 25 cL d’eau tiède.
Mélanger les farines. Faire un puit au centre et y verser la levure et l’eau salée.
Aux doigts, incorporer peu à peu la farine pour obtenir un mélange lisse et souple.
Faire une boule, couvrir d’un linge humide et laisser reposer 1h30.
Retourner la pâte sur un plan légèrement fariné et la travailler pour qu’elle soit ferme et élastique.
Enduire d’huile un saladier, y poser la pâte et la retourner pour qu’elle s’en imprègne bien.
Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 30 minutes pour qu’elle double de volume.