Quelques fleurs de saisonOxalys, achillée millefeuille, primevère…
Marinade
100mLVinaigre Balsamique
200mLHuile de colza
1gousse de vanille
Baie de Timut
Sel poivre
Guacamole
2avocats
12mLvinaigre Xérès
10mLhuile d’olive
20mLhuile de colza
½citron vert
½gousse de vanille
Baie de Timut en poudre
Sel
Instructions
La veille
Quadrillez le magret coté gras.
Faites cuire le magret au grill (rosé). Bien faire fondre la graisse
Flamber au Grand Marnier.
Une fois refroidit, mettre à mariner au frais.
En attendant, profitez-en pour aller chercher quelques herbes et fleurs pendant une petite promenade énergisante.
Le lendemain
Mélangez tous les ingrédients pour le guacamole, mixez au mixeur plongeant.
Mettre en poche.
Prenez la marinade pour faire la vinaigrette vanille/timut.
Couper finement votre magret froid et dressez sur votre assiette. Arrosez de vinaigrette.
Mettez le guacamole à l’aide de votre poche à douille.
Agrémentez avec les radis et les herbes et fleurs que vous aurez cueillies.
Astuces du chef
Faites flamber le magret au Grand Marnier avec quelques baies de Timut*Vous pouvez aussi faire une huile vanillée, en faisant macérer une gousse de vanille fendue en deux dans 50cl d’huile de colza pendant 3 semaines.