Marie-Louise Maury
Ingrédients
Pour la soupe
- 150 g Haricots blancs et rouges
- 200 g Haricots verts
- 3 Carottes
- 2 Pommes de terre
- 3 Courgettes
- 1 Oignon blanc
- 1 Gousse d'ail
- 1 morceau Poitrine de porc
- 200 g Ravioles traditionnelles surgelées
- Sel et poivre
Pour la sauce au Pistou
- 1 bouquet basilic frais
- 6 gousses d'ail
- 15 cl Huile d'olive (environ un verre)
Instructions
- Laver et éplucher tous les légumes (sauf les courgettes), puis les couper en petits dés.
- Verser 3 litres d’eau dans un fait-tout avec la poitrine salée.
- Porter à ébullition, écumer si nécessaire. Saler et poivrer. Ajouter les légumes (les pommes de terre un peu plus tard).Laisser mijoter pendant 2 heures.
- Pendant la cuisson. Peler, épépiner et hacher les tomates, puis les mettre dans une passoire.
- Éplucher les gousses d’ail (ôter le germe), les piler dans un mortier, ajouter les feuilles de basilic préalablement hachées ainsi que quelques morceaux de pomme de terre pris dans la soupe. Bien travailler le tout. Saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive petit à petit (comme une mayonnaise).
- Lorsque le mélange est pris, ajouter les tomates. Bien mélanger.
- Retirer le fait-tout du feu, ajouter le pistou et les Ravioles, remuer, couvrir et attendre 5 minutes avant de servir, accompagné de gruyère.