Description
Le solomillo est du filet mignon de porc ibérique. On le consomme principalement frais. En raison de sa faible teneur en graisse, La fabrication de charcuteries n’utilise pas cette découpe. Elle est tendre, particulièrement succulente et constitue une source importante de protéines.
- DEGUSTATION DU SOLOMILLO IBERIQUE :
C’est une des viandes les plus polyvalentes, adaptée à une préparation au grill, farcie, rôtie ou en ragoût.
Origine : Espagne, Pâturages de la Dehesa, AOC Guijuelo.
La gamme Aljomar :
Créée en 1972, cette entreprise familiale débute dans la charcuterie dans la région de GUIJUELO en Espagne, avant d’étendre son activité afin de contrôler l’intégralité de la chaîne de production (élevage, abattage, découpe et séchage), ce qui lui permet d’obtenir une grande qualité de produit gastronomique.
La génétique et l’alimentation des cochons déterminent leur qualité : chez Aljomar, l’alimentation des porcs ibériques est majoritairement faite aux glands, complétée en fourrage et en herbe. En effet, comme les pâturages de l’Ouest espagnol sont caractérisés par une concentration dense de chênes, chênes lièges et chênes rouges cela permet d’homogénéiser l’alimentation des cochons autour de la bellota (le gland).
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