Description
Roger Dutruy, société situé au centre de la Bourgogne, région historique de récolte des escargots cette entreprise spécialisée dans la transformation d’escargots est gage de qualité depuis 1868.
Les escargots originaires de Bourgogne sont de la race « Helix Pomatia Linné » et sont reconnus comme étant la variété la plus noble et la plus savoureuse.
Chair d’escargots de Bourgogne entière, cuisinés au court bouillon, les escargots sont tendres. Un calibrage rigoureux est effectué sur trieuses électroniques pondérales.
La farce est élaborée à partir de beurre pasteurisé, ail, échalote et persil.
Les coquilles sont lavées, trillées (élimination des coquilles percées) calibrées et stérilisées.
Utilisation :
En coquille avec la farce bourguignonne.
En cassolettes, en recettes apéritives.
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