Foie gras et volaille fermière dans l’esprit d’un pâté en croûte, émulsion de foie gras, pommes fondantes au sésame noir, végétaux glacés – Recette de Frank MANES article
Suprême de pigeon en écaille de volaille, abats en vert de blettes, fritons de peau de pigeon – Recette de Lionel GASC article
Magret de canard rôti aux graines de cardamone, pralin de Gratton à la vanille de Tahiti, condiment citron noir fermenté, pastèque snackée – Recette de Gilles LEININGER article
Tataki canard à l’orange vanille, patate douce confite Gomashio sésame noir, mini concombre grillé et fraicheur d’asperge blanche – Recette de Régis SCHMIDT article