{"id":7686,"date":"2021-06-16T11:12:47","date_gmt":"2021-06-16T09:12:47","guid":{"rendered":"https:\/\/maisonmasse.jk2agenceweb.com\/?post_type=product&p=7686"},"modified":"2026-08-04T08:27:48","modified_gmt":"2026-08-04T06:27:48","slug":"calamarata-maison-masse","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.maison-masse.com\/en\/produit\/calamarata-maison-masse\/","title":{"rendered":"CALAMARATA RUSTICHELLA 500G"},"content":{"rendered":"

Calamarata Rustichella 500 g : des p\u00e2tes italiennes id\u00e9ales pour les recettes de la mer<\/h2>\n

Les Calamarata Rustichella 500 g<\/strong> r\u00e9pondent aux attentes des restaurateurs, traiteurs et artisans des m\u00e9tiers de bouche. Leur forme caract\u00e9ristique rappelle les anneaux de calamar et apporte une pr\u00e9sentation originale aux assiettes. Gr\u00e2ce \u00e0 leur fabrication artisanale, elles garantissent une cuisson r\u00e9guli\u00e8re et une texture parfaitement al dente.<\/p>\n

Le savoir-faire Rustichella d’Abruzzo<\/h3>\n

Depuis trois g\u00e9n\u00e9rations, Rustichella d’Abruzzo<\/strong> fabrique ses p\u00e2tes au c\u0153ur des Abruzzes selon des m\u00e9thodes artisanales. L’entreprise s\u00e9lectionne rigoureusement ses mati\u00e8res premi\u00e8res et ma\u00eetrise chaque \u00e9tape de production.<\/p>\n

Ainsi, les professionnels b\u00e9n\u00e9ficient d’un produit reconnu pour sa qualit\u00e9, sa r\u00e9gularit\u00e9 et son authenticit\u00e9.<\/p>\n

Une semoule de bl\u00e9 dur riche en prot\u00e9ines<\/h3>\n

Rustichella utilise une semoule de bl\u00e9 dur contenant environ 15 % de prot\u00e9ines<\/strong>, contre pr\u00e8s de 12 % pour des p\u00e2tes industrielles. Cette richesse garantit une excellente tenue \u00e0 la cuisson et une texture ferme.<\/p>\n

Les chefs conservent ainsi une cuisson al dente, m\u00eame lors d’un service soutenu.<\/p>\n

Des moules en bronze pour sublimer les sauces<\/h3>\n

Les Calamarata sont tr\u00e9fil\u00e9es \u00e0 l’aide de moules en bronze<\/strong>. Cette technique traditionnelle cr\u00e9e une surface rugueuse qui retient efficacement les sauces.<\/p>\n

Par cons\u00e9quent, les jus de cuisson, les sauces tomate ou les pr\u00e9parations aux fruits de mer adh\u00e8rent parfaitement \u00e0 chaque anneau.<\/p>\n

Un s\u00e9chage lent \u00e0 basse temp\u00e9rature<\/h3>\n

Rustichella s\u00e8che ses p\u00e2tes lentement, jusqu’\u00e0 56 heures \u00e0 45 \u00b0C<\/strong> selon les formats. Cette m\u00e9thode pr\u00e9serve les qualit\u00e9s gustatives du bl\u00e9 et garantit une excellente tenue pendant la cuisson.<\/p>\n

De plus, elle d\u00e9veloppe une saveur authentique tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e des professionnels.<\/p>\n

Le format id\u00e9al pour les recettes marines<\/h3>\n

Le nom Calamarata<\/strong> provient du mot italien calamari<\/em>. Sa forme \u00e9voque les anneaux de calamar et s’accorde naturellement avec les poissons, les coquillages, les crustac\u00e9s et les fruits de mer.<\/p>\n

Son temps de cuisson de 12 \u00e0 14 minutes<\/strong> facilite les mises en place et assure un r\u00e9sultat constant en cuisine professionnelle.<\/p>\n

Pourquoi choisir les Calamarata Rustichella 500 g ?<\/h3>\n

Les Calamarata Rustichella 500 g<\/strong> associent un savoir-faire artisanal italien, une semoule de bl\u00e9 dur riche en prot\u00e9ines et un s\u00e9chage lent \u00e0 basse temp\u00e9rature. Gr\u00e2ce \u00e0 leur forme originale, \u00e0 leur texture al dente et \u00e0 leur excellente accroche des sauces, elles constituent une r\u00e9f\u00e9rence pour les professionnels souhaitant valoriser les recettes de poissons et de fruits de mer.<\/p>\n

 <\/p>\n

En savoir plus sur les p\u00e2tes Rustichella<\/u><\/a><\/p>\n

D\u00e9couvrez les actualit\u00e9s de Masse sur notre Instagram<\/u><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rustichella d\u2019Abruzzo, entreprise familiale depuis 3 g\u00e9n\u00e9rations, a su conserver des techniques de production artisanales et authentiques
\nLa diff\u00e9rence de qualit\u00e9 de ces p\u00e2tes Rustichella vient du choix d’un bl\u00e9 dur (pour un taux de prot\u00e9ines suffisant et une bonne qualit\u00e9 de gluten), et l’utilisation de moules en bronze. Cette technique traditionnelle rend la p\u00e2te rugueuse et permet \u00e0 celle-ci de mieux accrocher la sauce qui l\u2019accompagne. Fermet\u00e9 et saveur pour des p\u00e2tes “al dente”.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":8449,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":""},"product_brand":[],"product_cat":[516],"product_tag":[4936,4937,4935,3265,3190,3466,4913,4914,3278,4938,4910,3257,1065],"class_list":{"0":"post-7686","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-pates","7":"product_tag-calamarata-500-g","8":"product_tag-calamarata-italienne","9":"product_tag-calamarata-rustichella","10":"product_tag-cuisine-italienne","11":"product_tag-maison-masse","12":"product_tag-metiers-de-bouche","13":"product_tag-pates-aux-moules-en-bronze","14":"product_tag-pates-des-abruzzes","15":"product_tag-pates-italiennes","16":"product_tag-pates-pour-fruits-de-mer","17":"product_tag-pates-rustichella","18":"product_tag-restauration-professionnelle","19":"product_tag-rustichella-dabruzzo","21":"first","22":"instock","23":"taxable","24":"shipping-taxable","25":"purchasable","26":"product-type-simple"},"acf":[],"yoast_head":"\nCALAMARATA - Maison Masse<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"D\u00e9couvrez les p\u00e2tes calamarata de l'entreprise familiale italienne Rustichella. 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