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Recettes de cuisine

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Plat Recettes Volaille

Poulette farcie aux gambas dans une feuille de Nori – Recette de Pierre-Jean CARTON

Recette de la poulette farcie aux gambas de Pierre-Jean CARTON, troisième de la sélection Grand…

Apéritif Foie gras Recettes

D’où je viens, jusqu’à qui je suis – Recettes de Pierre-Jean CARTON

Recette de Pierre-Jean CARTON, troisième de la sélection Grand Sud du Trophée Masse de la…

Plat Recettes Volaille

Ballotine de la terre et mer, sauce foie gras, raviole de betterave et abats de poulette – Recette de Vo Phat MILTON

Recette de la poulette des vignes de Vo Phat MILTON, 2 ème de la sélection…

Apéritif Foie gras Recettes

Saveurs de la Nouvelle-Aquitaine – Recette de Vo Phat MILTON

Recette de la poulette des vignes de Vo Phat MILTON, 2ème de la sélection Grand…

Actualités générales Recettes Volaille

Poulette des vignes au raisin sec, raviole et purée de panais – Recette d’Aurélien DUVACHER

Recette d'Aurélien DUVACHER, lauréat de la sélection Grand Sud du Trophée Masse de la 16ème…

Actualités générales Entrée Foie gras Recettes Volaille

Retour en enfance – Recette d’Aurélien DUVACHER

Recette d'Aurélien DUVACHER, lauréat de la sélection Grand Sud du Trophée Masse de la 16ème…

Foie gras Plat Recettes Volaille

Poulette des vignes rôtie à l’ail noir et carottes nouvelles – Recette de Régis LEGAIN

Recette de Régis LEGAIN, troisième de la sélection Grand Ouest du Trophée Masse 16ème édition…

Entrée Foie gras Recettes

Végétal, la région du Maine et Loire – Recette de Régis LEGAIN

Recette de Régis LEGAIN, troisième de la sélection Grand Ouest du Trophée Masse 16ème édition…

Foie gras Plat Recettes Volaille

Poulette des vignes rôtie & Ravioles de Betteraves – Recette de Vincent PREMORVAN

Recette de Vincent PREMORVAN, deuxième de la sélection Grand Ouest du Trophée Masse 16ème édition…

Entrée Foie gras Recettes

Balade celte automnale – Recette de Vincent PREMORVAN

Recette de Vincent PREMORVAN, deuxième de la sélection Grand Ouest du Trophée Masse 16ème édition…

Foie gras Plat Recettes Volaille

Poulette des vignes en habit de diva – Recette d’Elysée MAUCLAIR

Recette d'Elysée MAUCLAIR, premier de la sélection Grand Ouest du Trophée Masse 16ème édition Poulette…

Entrée Foie gras Recettes

Percussion des goûts – Recette d’Elysée MAUCLAIR

Recette d'Elysée MAUCLAIR, premier de la sélection Grand Ouest du Trophée Masse 16ème édition Avant…

Entrée Foie gras Recettes

Entre Provence et Dauphiné – Recette de Brice MAILLET

Recette de Brice MAILLET, troisième de la sélection Paris-Nord-Normandie du Trophée Masse 16ème édition Déroulé…

Foie gras Plat Recettes Volaille

La Poulette des vignes, cacahuètes, gingembre et Oabika, ravioles de betterave acidulée et sauce poulette, foie gras, lie de saké et baies de Bataks – Recette de Brice MAILLET

Recette de Brice MAILLET, troisième de la sélection Paris-Nord-Normandie du Trophée Masse 16ème édition Déroulé…

Foie gras Plat Recettes Volaille

La Poulette des vignes Panée, farce fine à l’estragon et cuisse confite, sauce poulette au foie gras, ravioles de blettes farcies de ses côtes abats de poulette et foie gras, croustillant de volaille et tuile cigarette – Recette de Flavien MANGIN

Recette de Flavien MANGIN, deuxième de la sélection Paris-Nord-Normandie du Trophée Masse 16ème édition Déroulé…

Entrée Foie gras Recettes

La Norvège – Recette de Flavien MANGIN

Recette de Flavien MANGIN, deuxième de la sélection Paris-Nord-Normandie du Trophée Masse 16ème édition Déroulé…

Entrée Foie gras Recettes

L’Ecrin – Recette de Arthur DEBRAY

Recette d'Arthur DEBRAY, lauréat de la sélection Paris-Nord-Normandie, Trophée Masse 16ème édition Déroulé amuse bouche…

Plat Recettes Volaille

Poulette des vignes aux escargots de Bonvalot, raviole de navet mariné, foie gras, abats et cuisses confites, sauce foie gras et verjus – Recette de Arthur DEBRAY

Recette d'Arthur DEBRAY, lauréat de la sélection Paris-Nord-Normandie, Trophée Masse 16ème édition Déroulé Poulette des…

Plat Recettes Volaille

Poulette des vignes, langoustine et artichauts – Recette de Stéphane BARBARET

Recette de Stéphane Barbaret, troisième de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes, Trophée Masse 16ème édition Déroulement de…

Entrée Foie gras Recettes

Fruits exotiques – Recette de Stéphane BARBARET

Recette de Stéphane Barbaret, troisième de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes du Trophée Masse 16ème édition Dérouler…

Plat Recettes Volaille

Poulette au pain de maïs, œufs de cuisses confites, ravioles de foie et courgette – Recette de Nathan ROY

Recette de Nathan ROY, deuxième de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes, Trophée Masse 16ème édition Ingrédients volaille…

Entrée Foie gras Recettes

L’Italie : Tartelette foie gras en texture et rhubarbe, bucatini alla carbonara et déclinaison de petit pois, kalamansi et anchois – Recette de Nathan ROY

Recette de Nathan ROY, deuxième de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes du Trophée Masse 16ème édition Tartelette…

Entrée Foie gras Recettes

Nature alpine : L’œuf au pied du sapin, la betterave dans le jardin et le foie gras et rivière – Recette de Yohan JACQUET

Recette de Yohan JACQUET, lauréat de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes du Trophée Masse 16ème édition L'œuf…

Plat Recettes Volaille

Poulette des vignes et champignons, raviole ouverte de choux rave et sa farce gourmande, jus de volaille fumé et girofle – Recette de Yohan JACQUET

Recette de Yohan JACQUET, lauréat de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes, Trophée Masse 16ème édition Ingrédients Poulette…

Actualités générales Entrée Recettes

Blinis de pomme de terre et caviar Osciètre

Déguster son caviar sur des blinis et crème fraîche est un classique. Pour cela, inutile…

Mets d'exception: Découvrez le mariage délicat des ravioles dans un bol de soupe ravioles et pistou, héritage savoureux de la cuisine familiale de la mère Maury

Pour les gastronomes Recettes pour les gastronomes

La soupe ravioles et pistou de Marie-Louise Maury

Une véritable recette de la Mère Maury : La soupe au Pistou de Marie-Louise datant…

Apéritif Foie gras Recettes

Autour de la chupa-chups

Cinq petites recettes de chupa-chups, pour jouer avec les textures et les goûts, recette réalisé…

Conseils Pour les gastronomes

Conseils de chefs pour vos foies gras mi-cuit

Foie gras mi-cuit, un produit phare de la gastronomie française. Ce qui séduit, c’est sa…

Conseils Pour les gastronomes

Conseils de Chef pour vos Morilles

Les morilles sont parmi les champignons les plus populaires en France. Leurs qualités gustatives et…

Pour les gastronomes Recettes pour les gastronomes

L’œuf de Fabergé au homard – Recette de Jean-Rémi JOLY

L’œuf de Fabergé aux homards et caviar de Jean-Rémi Joly Maison Joly

Pour les gastronomes Recettes pour les gastronomes

Bonbon de cœur de saumon fumé et brioche – Recette de Jean-Rémi JOLY

Bonbon de cœur de saumon fumé et brioche au beurre noisette, œufs de truites &…

Pour les gastronomes Recettes Recettes pour les gastronomes

Foie gras betterave et shiso – Recette de Jean-Rémy Joly

Recette Foie gras, beetroots, shizo & fresh figs de Jean-Rémi Joly

foie gras contise au magret de canard fume poche entier liveche julien schaffhauser

Foie gras Plat Recettes

Foie gras contisé au magret de canard fumé poché entier – Recette de Julien Schaffhauser

Foie gras contisé au magret de canard fumé poché entier, livèche, chou vert dans l’esprit…

Entrée Foie gras Recettes

Escalope de foie gras pochée – Recette de Elie TRUMEAU

Escalope de foie gras pochée, bouillon citronnelle, betterave et raifort râpé de Elie Trumeau.

Foie gras Plat Recettes

Lobe de foie gras contisé au magret fumé – Recette de Elie TRUMEAU

Lobe de foie gras contisé au magret fumé, jus au poivre de timut et agrumes,…

foie gras poche en feuille de nori huitre gateau de chou quetsche alsace crackers aux sarrasin et chanvre julien schaffhauser

Entrée Foie gras Recettes

Foie gras poché en feuille de nori – Recette de Julien SCHAFFHAUSSER

Foie gras poché en feuille de nori, huitre, oignon rouge, gâteau de chou, quetsche d'Alsace…

Ahmed-BEN-SEMLALI-bonbon-foie-gras-mais-cafe

Apéritif Foie gras Recettes

Bonbon de foie gras, maïs, café – Recette d’Ahmed BEN SEMLALI

Bonbon foie gras maïs café Recette d’Ahmed BEN SEMLALI, lauréat de la sélection Grand Sud…

Ahmed-BEN-SEMLALI-medaillon-pigeon-au-foie-gras-pruneaux

Foie gras Recettes Volaille

Médaillon de pigeon foie gras pruneaux, illustration de cèpes, salsifis rôtis, crème panais chocolat blanc, jus de pigeon à l’eau-de-vie – Recette d’Ahmed BEN SEMLALI

Médaillon de pigeon foie gras pruneaux, illustration de cèpes, salsifis rôtis, crème panais chocolat blanc,…

Apéritif Foie gras Recettes

Fouée de nos caves – Recette de Guillaume VACANTE

Fouée de nos caves Cette recette fait parti d'un trio d'amuses-bouches avec la Galipette saumuroise…

Apéritif Foie gras Recettes

Belle Angevine – Recette de Guillaume VACANTE

Belle Angevine Cette recette fait parti d'un trio d'amuse-bouche avec la Fouée de nos caves…

Pigeonneau sauce foie gras, une recette de Charlotte AUFFRET, troisième de la sélection Grand Ouest Trophée Masse 15ème édition.

Apéritif Recettes Volaille

Pigeonneau sauce foie gras- Recette de Charlotte AUFFRET

Le pigeonneau sauce foie gras, une recette de Charlotte AUFFRET, troisième de la sélection Grand…

Charlotte-AUFFRET-crepe-pomme-caramelisee

Apéritif Foie gras Recettes

Crêpe pomme caramélisée foie gras – Recette de Charlotte AUFFRET

Crêpe pomme caramélisée foie gras, une recette de Charlotte AUFFRET, troisième de la sélection Grand…

Apéritif Foie gras Recettes

Crackers de riz, bille de foie gras à la noisette, pousse des marais – Recette de Charlotte AUFFRET

Crackers de riz, bille de foie gras à la noisette, pousse des marais Recette de…

Apéritif Foie gras Recettes

Pomme soufflée patate douce, foie gras, fève de Tonka – Recette de Charlotte AUFFRET

Pomme soufflée patate douce, foie gras, fève de Tonka Recette de Charlotte AUFFRET, troisième de…

Guillaume-VACANTE-tournedos-pigeonneau-foie-gras-chou

Foie gras Plat Recettes Volaille

Tournedos pigeonneau foie gras, jus court, raviole chou shiitaké noisette, crémeux d’hélianthis, poudre de chou – Recette de Guillaume VACANTE

Tournedos pigeonneau foie gras, jus court, raviole chou shiitaké noisette, crémeux hélianthis, poudre de chou…

Lionel-GASC-supreme-de-pigeon-en-ecaille-de-volaille

Plat Recettes Volaille

Suprême de pigeon en écaille de volaille, abats en vert de blettes, fritons de peau de pigeon – Recette de Lionel GASC

Suprême de pigeon en écaille de volaille, abats en vert de blette, fritons de peau…

Lionel-GASC-croustade-aux-pommes-foie-gras-armagnac

Apéritif Foie gras Recettes

Croustade aux pommes, foie gras et armagnac – Recette de Lionel GASC

Croustade aux pommes, foie gras et armagnac Recette de Lionel GASC, deuxième de la sélection…

Apéritif Foie gras Recettes

Gyoza de foie gras – Recette de Lionel GASC

Découvrez le Gyoza de foie gras, une recette de Lionel GASC Gyoza de foie gras…

Apéritif Foie gras Recettes

Galipette saumuroise végétale – Recette de Guillaume VACANTE

Galipette saumuroise végétale Cette recette fait parti d'un trio d'amuses-bouches avec la Fouée de nos…

Apéritif Foie gras Recettes

Assiette de crudités revisitées – Recette de Lionel GASC

Assiette de crudités revisitées Recette de Lionel Gasc, deuxième de la sélection Grand Ouest Trophée…

Frédéric-Mirat-escalope-foie-gras-cazette

Foie gras Plat Recettes

Escalope de foie gras rôti à la fleur de Cazette du Morvan, mousseline de céleri fumé, pommes laquées au pralin à la noisette – Recette Frédéric MIRAT

Escalope de foie gras rôti à la fleur de Cazette du Morvan, mousseline de céleri…

Apéritif Foie gras Recettes

Foie gras marbré et avocat aux algues, épis de foie gras aux éclats de maïs et d’hibiscus, quenelle de foie gras à l’orange parfumée à la cannelle – Recette de Mohamed BEN HAMMIDI

Foie gras marbré et avocat aux algues, épis de foie gras aux éclats de maïs…

Foie gras Plat Volaille

Club sandwich au foie gras et à la volaille – Recette de David MEHR

Club sandwich au foie gras et à la volaille Recette de David MEHR, Trophée Masse…

Apéritif Foie gras

Tartelette de foie gras noisette – Recette de Benjamin JULLIEN

Tartelette de foie gras noisette Recette de Benjamin JULLIEN, 15ème Trophée Masse Sélection Auvergne Rhône…

Apéritif Foie gras Recettes

Bonbon de foie gras façon poire au vin rouge – Recette de Benjamin JULLIEN

Bonbon de foie gras façon poire au vin rouge Recette de Benjamin JULLIEN, 15ème Trophée…

Stephanie-Dorrier-Dodine-de-lapin-farcie

Viande

Dodine de lapin farcie à l’ail noir, jus au vinaigre balsamique et poivre de Sichuan, mousse de chèvre au romarin et polenta – Recette de Stéphanie DORRIER

Dodine de lapin farcie à l’ail noir, jus au vinaigre balsamique et poivre de Sichuan,…

Jonathan-Rodriguez-ballottine-de-cuisse-de-lapin-farci

Plat Viande

Ballottine de cuisse de lapin farci à l’ail noir et navet nouveau glacé servi avec ses petits légumes – Recette de Jonathan RODRIGUEZ

Ballottine de cuisse de lapin farci à l’ail noir et navet nouveau glacé servi avec…

Hugo-Chabert-cuisse-de-lapin-farcie-à-l-ail-noir

Plat Viande

Cuisse de lapin farcie à l’ail noir, croquette de lapin à l’ail des ours et parmesan, jus de lapin lié à la purée d’ail noir, pâtes farcies à l’ail des ours, condiment ail noir et parmesan – Recette Hugo CHABERT

Cuisse de lapin farcie à l’ail noir, croquette de lapin à l’ail des ours et…

Joffrey-Piffaut-Cuisse-de-lapin-fumé-ail-noir

Plat Viande

Cuisse de lapin fumée, ail noir, au vert et sapin – Recette de Joffrey PIFFAUT

Cuisse de lapin fumée, ail noir, au vert et sapin Joffrey Piffaut Un fumoir ou…

Alexis-Lauriac-salade-de-cuisse-de-lapin-confite

Plat Viande

Salade de cuisse de lapin confite, gelée de pain brûlée, déclinaison d’asperges et condiment ail noir, émulsion poivre de Tchuli – Recette d’Alexis LAURIAC

Salade de cuisse de lapin confite, gelée de pain brûlée, déclinaison d’asperges et condiment ail…

Johnny-Beudaert-Cuisse-de-lapin-en-croute-de-pain

Viande

Cuisse de lapin fermier en croûte de pain, émulsion d’ail noir et fine ratatouille – Recette de Johnny BEUDAERT

Cuisse de lapin fermier en croûte de pain, émulsion d’ail noir et fine ratatouille Johnny…

magret de canard recette de Kevin Pernette

Plat Recettes Volaille

Magret de canard en croûte de nougat vanille et fruits secs, échalotes grises au jus, roulé de pommes de terre croustillant au curry Madras – Recette de Kevin PERNETTE

Magret de canard en croûte de nougat vanille et fruits secs, échalotes grises au jus,…

Bruno Gourdet-Magret-canard-laqué-miel-châtaignier-vanille

Recettes

Magret de canard laqué miel de châtaignier et vanille, légumes verts pleine saison, caviar d’aubergine au poivre de sarawak et fenouil confit nouvel ail – Recette de Bruno GOURDET

Magret de canard laqué miel de châtaignier et vanille, légumes verts pleine saison, caviar d'aubergine…

Eric-Rabazzani-Magret-canard-poivre-sechuan-carotte-fane-confite-jus-vanille-bourbon

Recettes

Magret de canard rôti au poivre de Sechuan, carotte fane confite au jus et à la vanille de bourbon, abricot surprise au foie gras, jus de canard à la passion – Recette d’Eric RABAZZANI

Magret de canard rôti au poivre de sechuan, carotte fane confite au jus et à…

Xavier-Pecheyran-Filet-boeuf-rossini-foie-gras-noisettes

Recettes

Filet de boeuf rossini en basse température, croute foie gras et noisettes, déclinaison de légumes de saison, sauce marchand de vin – Recette de Xavier PECHEYRAN

Filet de boeuf rossini en basse température, croute foie gras et noisettes, déclinaison de légumes…

Gilles Leninger-magret-canard-rôti- pralin-gratton-vanille

Recettes

Magret de canard rôti aux graines de cardamone, pralin de Gratton à la vanille de Tahiti, condiment citron noir fermenté, pastèque snackée – Recette de Gilles LEININGER

Magret de canard rôti aux graines de cardamone, pralin de gratton à la vanille de…

Jean-Rémy-Joly-Canard-enmeringué-vanille-timut-poire-Gratton

Recettes

Canard enmeringué vanille et timut / poire et Gratton – Recette de Jean-Rémi JOLY

Canard enmeringué vanille et timut / poire et Gratton Jean-Rémi Joly 1 Magret4 oeufs frais2…

Stephane-Barbaret-Magret-canard-vanille-verveine-Mang-Tang

Recettes Volaille

Magret de canard vanille et baie Mang Tang, fraîcheur d’agrumes, foie gras à la rose, légumes retour de cueillette en habits de Bourbon – Recette de Stéphane BARBARET

Magret de canard vanille et baie Mang Tang, fraîcheur d’agrumes, foie gras à la rose,…

Vincent-Bernaudon-Magret-canard-grillé-millefeuille-pomme-de-terre-patate-douce-vanille

Plat Recettes Viande

Magret de canard grillé, millefeuille de pommes de terre et patates douces à la vanille de Madagascar, crémeux d’artichaut vanillé, et sauce au poivre de Timut – Recette de Vincent BERNAUDON

Magret de canard grillé, millefeuille de pommes de terres et patates douces à la vanille…

Nicolas-Gobron-Magret-canard-infusion-orange-vanille-caviar-aubergine

Recettes

Magret de canard, infusion orange et vanille de Madagascar, chapelure de peau, caviar d’aubergine fumée à l’huile de vanille – Recette de Nicolas GOBRON

Magret de canard, infusion orange et vanille de Madagascar, chapelure de peau, caviar d’aubergine fumée…

Julien-Schafffhauser-Magret-canard-tataki-vanille-cumin-épine vinette

Recettes

Magret de canard en tataki, vanille, cumin, épine vinette, légumes et fleurs du jardin de l’alchemille – Recette de Julien SCHAFFHAUSER

Magret de canard en tataki, vanille, cumin, épine vinette, légumes et fleurs du jardin de…

Alexandre-Karp-Magret-canard-épices-purée-patate-douce-vanille

Recettes

Magret de canard aux épices, purée de patate douce à la vanille – Recette d’Alexandre KARP

Magret de canard aux épices, purée de patate douce à la vanille Alexandre Karp 2…

Pierre-Jean-Carton-Canard-cerisier-risotto

Recettes

Canard sous le cerisier de mon grand père – Recette de Pierre-Jean CARTON

Canard sous le cerisier de mon grand père Pierre Jean Carton Sauce cerises cuminRéalisation de…

Recettes

Tataki canard à l’orange vanille, patate douce confite Gomashio sésame noir, mini concombre grillé et fraicheur d’asperge blanche – Recette de Régis SCHMIDT

Tataki canard à l’orange vanille, patate douce confite Gomashio sésame noir, mini concombre grillé et…

Yann-Beloir-Magret-canard-aigre-doux-pamplemousse-baie-Mang-Tang

Plat Recettes Volaille

Magret de canard en aigre doux de pamplemousse et baie Mang Tang, polenta à la vanille façon triptyque florales, orties pissenlits et roses – Recette de Yann BELOIR

Magret de canard en aigre doux de pamplemousse et baie Mang Tang, polenta à la…

Joffrey-Piffaut-superposition-canard-guacamole-baie-timut

Plat Recettes Volaille

Superposition de Canard, guacamole vanille-timut et fleurs de Printemps – Recette de Joffrey PIFFAUT

Superposition de Canard, guacamole vanille-timut et fleurs de Printemps Joffrey PIFFAUT 1 magret de canard1…

Guillaume-Vacante-magret-canard-saté-asperges-rôties-vanille-crémeux-petit-pois-vanillé-wok-printanier

Plat Recettes Volaille

Magret de canard saté, asperges rôties à la vanille, crémeux de petits pois vanillé et wok printanier – Recette de Guillaume VACANTE

Magret de canard saté, asperges rôties à la vanille, crémeux de petits pois vanillés et…

Julien-Dubourgeat-Cannelloni-canard-rôti-vanille-baie-timut

Plat Recettes Volaille

Comme un cannelloni de canard rôti à la vanille et baies de Timut, rhubarbe du jardin du Chirac – Recette de Julien DUBOURGEAT

Comme un cannelloni de canard rôti à la vanille et baies de Timut, rhubarbe du…

Clémentine-Crespy-enroulé-boeuf-foie-gras-châtaigne

Plat Recettes Viande

Enroulé de boeuf et foie gras, condiment châtaigne et foie gras, sauce « vin chaud », courge et pralin de châtaigne – Recette de Clémentine CRESPY

Enroulé de boeuf et foie gras, condiment châtaigne et foie gras, sauce "vin chaud", courge…

Thomas-Briandet-preessé-filet-boeuf-rossini-topinambour

Plat Recettes Viande

Pressé de filet de bœuf Rossini, purée de topinambours rôtis, navets glacés au caramel de truffe, pommes diamant et jus périlleux – Recette de Thomas BRIANDET

Pressé de filet de boeuf Rossini, purée de topinambour rôtie, navets glacés au caramel de…

Quentin-PHILIPPE-boeuf-herdshire-foie-fras-truffe

Plat Recettes Viande

Filet de bœuf Herdshire, foie gras, truffe melanosporum, pressé de pommes de terre, chioggia rôtie, ravioles de betterave, beignet de sapin – Recette de Quentin PHILIPPE

Filet de boeuf Herdshire, foie gras, truffe melanosporum, pressé de pommes de terre, chioggia rôtie,…

Recettes

Foie gras à la mélasse de grenadine, summac et pistache, nid de pigeon, blette – Recette de Candy YAGHI

Foie gras à la mélasse de grenadine, summac et pistache, nid de pigeon, blette, grenadine…

Recettes

Nammoura au Foie Gras – Recette de Candy YAGHI

Nammoura au foie Gras Recettes de Candy YAGHI deuxième de la sélection Méditerranée Trophée Masse…

Recettes

Biscuit tahini & foie gras – Recette de Candy YAGHI

Biscuit Tahini Recettes de Candy YAGHI deuxième de la sélection Méditerranée Trophée Masse 15ème édition.…

Recettes

Foie gras à la fève de Tonka , foie gras terre mer, Mhancha de pomme granny smith – Recette de Brahim EL YOUSSOUFI

Foie gras à la fève de Tonka , foie gras terre mer, mhenecha de pomme…

Recettes

Dôme de blanc de pigeon et foie gras aux morilles – Recette de Brahim EL YOUSSOUFI

Dôme de blanc de pigeon et foie gras aux morilles Recettes de Brahim EL YOUSSOUFI…

Plat Recettes Viande

Cuisse de lapin au foie gras, jus de civet de Sarcouy, gnocchis à l’ail noir et croustillant au foin d’Hierocloe – Recette de Pierre ARTIGE

Cuisse de lapin au foie gras, jus de civet de Sarcouy, gnocchis à l’ail noir…

Recettes

Calisson de courge, orange et amande – Recette de Tom MEYER

Calisson de courge, orange et amande Gelée de courge surmontée d’une brunoise d’orange sanguine et…

Recettes

Pigeon rôti avec son jus, foie gras, artichaut, coulis de mangue, moutarde aux herbes, sésame caramélisé et praliné aux noisettes – Recette de Aingeru INZIARTE

Pigeon rôti avec son jus, foie gras, artichaut, coulis de mangue, moutarde aux herbes, sésame…

Recettes

Cromesquis de foie gras, parmesan noisettes du Piémont, pétale d’oignon doux aux baies roses – Recette de Tom MEYER

Cromesquis de foie gras, parmesan noisettes du Piémont, pétale d’oignon doux aux baies roses Recette…

Foie gras Plat Recettes

Tourte de cuisses de canard confites, foie gras mariné au vin de Tariquet, blettes braisées et vert de blettes aux échalotes confites – Recette de Tom MEYER

Tourte de cuisses de canard confites, foie gras mariné au vin de Tariquet, blettes braisées…

Recettes

Mini magnum glacé au chocolat de foie gras – Recette de Aingeru INZIARTE

Mini ( Magnum) glacé au chocolat de foie gras Recettes de Aingeru INZIARTE troisième ex-aequo…

Apéritif Foie gras Recettes

Cannelloni végétal aux asperges et foie gras – Recette de Benjamin JULLIEN

Cannelloni végétal aux asperges et foie gras Recette de Benjamin JULLIEN, 15ème Trophée Masse Sélection…

Recettes

Comme une tarte renversée, asperges vertes, morilles et foie gras de canard – Recette de Nicolas LAURENT

Comme une tarte renversée, asperges vertes, morilles et foie gras de canard Recette de Nicolas…

Recettes

Perle de Foie Gras – Recettes de Aingeru INZIARTE

Perle de Foie Gras Recettes de Aingeru INZIARTE troisième ex-aequo de la sélection Méditerranée Trophée…

Apéritif Foie gras Recettes

Shish barak de foie gras au zaatar – Recette de Candy YAGHI

Shish barak de foie gras au zaatar, yaourt Recettes de Candy YAGHI deuxième de la…

Actualités générales Plat Viande

Filet de bœuf Herdshire façon Rossini, escalope de foie gras poêlée et son risotto de topinambour, tartare de bœuf à la truffe noire – Recette Elie TRUMEAU

Découvrez le filet de bœuf Herdshire façon Rossini, une recette réalisée par Elie TRUMEAU Liste…

Plat Recettes Volaille

Pigeon en cage de vermicelle façon deghmera à la rose de Dadès – Recette de Mohamed BEN HAMMADI

Découvrez le pigeon en cage de vermicelle, une recette de Mohamed BEN HAMMADI, lauréat de…

Foie gras Plat Recettes

Pigeonneau à la royale, crème de topinambour, topinambours confits, pommes soufflées, oignons grelots brûlés – Recette de Jeanne GAUTIER

Pigeonneau à la royale, crème de topinambours confits, pommes soufflées, oignons grelots brûlés Jeanne Gautier,…

Le trio d'amuse-bouches de Jeanne Gautier

Entrée Foie gras Recettes

Tartelette à la châtaigne, crème de cèpes et foie gras ; Cromesquis de foie gras et huître ; Brioche tropézienne foie gras et agrumes – Recette de Jeanne GAUTIER

Recette de Jeanne GAUTIER, deuxième de la sélection Grand Sud, Trophée Masse 15ème édition Tartelette…

Poitrine de pigeon farcie de foie gras de Benjamin Mathiou

Plat Recettes Volaille

Poitrine de pigeon farcie de foie gras, cuisse confite dans un chausson de polenta au potimarron – Recette de Benjamin MATHIOU

Recette de Benjamin MATHIOU, 3ème de la sélection Grand Sud, Trophée Masse 15ème édition Ingrédients…

Les recettes des amuse-bouches fait par Benjamin Mathiou lors du 15ème Trophée Masse

Entrée Foie gras Recettes

Crackers aux graines et au foie gras, tacos garni de foie gras, colombier foie gras – Recette de Benjamin MATHIOU

Recette de Benjamin MATHIOU, 3ème à la sélection Grand Sud du Trophée Masse 15ème édition…

Pigeonneau au foie gras de Paul Marcon Trophée Masse

Plat Recettes Volaille

Pigeonneau au foie gras, morilles et asperges – Recette de Paul MARCON

Réalisez dès maintenant cette recette de pigeonneau au foie gras ! Découvrez plus de recettes…

Les amuse-bouches de Paul MARCON trophée Masse

Entrée Foie gras Foie gras Recettes

Spirale de céleri au foie gras, dentelle de maïs et foie gras poêlé, Mont-Blanc au foie gras – Recette de Paul MARCON

Recette de Paul Marcon, lauréat de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes du Trophée Masse 15ème édition Spirale…

Le pigeon en textures de Margaux Moisière Trophée Masse

Foie gras Plat Recettes Volaille

Le pigeon en textures, foie gras poêlé, artichaut farci, zita et radis grillés, jus de pigeon – Recette de Margaux MOISIERE

Recette de Margaux Moisière, deuxième de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes, Trophée Masse 15ème édition. Instructions pour…

Les amuse-bouches de Margaux Moisière Trophée Masse

Entrée Foie gras Foie gras Recettes

Foie gras dans l’esprit d’une carotte, foie gras au poivre de Sancho, baba à la crème de cassis et foie gras – Recette de Margaux MOISIERE

Recette de Margaux Moisière, deuxième de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes, Trophée Masse 15ème édition Le foie…

Foie gras Plat Recettes Volaille

Le pigeonneau au foie et carottes dans tous leurs états – Recette de Benjamin JULLIEN

Recette de Benjamin Jullien, sélection Auvergne-Rhône-Alpes du Trophée Masse 15ème édition Instructions pour le pigeonneau…

amuse-bouches de Benjamin Jullien Trophée Masse

Entrée Foie gras Recettes

Cannelloni végétal aux asperges et foie gras, tartelettes foie gras noisettes, bonbon de foie gras façon poire au vin rouge – Recette de Benjamin JULLIEN

Recette de Benjamin Jullien, troisième de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes 15ème édition Trophée Masse Cannelloni végétal…

Foie gras Plat Recettes Viande

Pigeonneau au foie gras, mitonnée de légumes verde, morilles farcies et écrevisses de lac – Recette d’Elie TRUMEAU

Recette de d'Elie Trumeau, lauréat de la sélection Suisse du 15ème Trophée Masse Pigeonneau au…

Entrée Foie gras Recettes

Trio de bouchées : Asperge verte, foie gras poêlé et écorces d’agrumes ; Biscuit de maïs et foie gras mariné à la Chartreuse ; Foie gras et anguille fumée façon Mont Blanc – Recette d’Elie TRUMEAU

Recette d'Elie TRUMEAU, lauréat de la sélection Suisse du 15ème Trophée Masse

Entrée Foie gras Recettes

Trio de bouchées : Crème de foie gras et pain d’épices au shiso ; Blinis de maïs et foie gras poêlé ; Bonbon de foie gras chocolat, cœur coulant de pigeon et meringue acidulée – Recette de Quentin PHILIPPE

Recette de Quentin Philippe, 2ème de la sélection Suisse du 15ème Trophée Masse Crème de…

Foie gras Plat Recettes Volaille

Pigeon, farce fine, foie gras et morilles, asperges crayon, mousseline de fèves, morilles Jumbo farcies, lait d’amande et jus brun – Recette de Quentin PHILIPPE

Recette de Quentin Philippe, 2ème de la sélection Suisse du 15ème Trophée Masse Ingrédients 2…

Foie gras Plat Recettes Volaille

Pigeon dans un panier croustillant – Recette de Mirjam SCHWARZ

Recette de Mirjam Schwarz, 3ème de la sélection Suisse du 15ème Trophée Masse Taube im…

Entrée Foie gras Recettes

Trio de bouchées : Foie gras et brocoli ; Tempura de foie gras et sweet chili sauce ; Flan de foie gras – Recette de Mirjam SCHWARZ

Recette de Mirjam Schwarz, 3ème de la sélection Suisse du 15ème Trophée Masse Rencontre foie…

Foie gras Plat Recettes Volaille

Gâteau de pigeon et foie gras en viennoise verte, illusion d’un champignon au foie gras, jus de carcasse – Recette de Jonathan LUX

Recette de Jonathan Lux, 2ème de la sélection Grand Est du Trophée Masse 15ème édition…

Entrée Foie gras Recettes

Trio de bouchées : Calisson de betterave – Croustillant foie gras – Tarte aux pommes à l’alsacienne – Recette de Jonathan LUX

Recette trio de bouchées : Calisson de betterave - Croustillant foie gras - Tarte aux…

Foie gras Plat Recettes Volaille

Ballotine de pigeon et foie gras, jus de whisky tourbé, farce à gratin en toast de focaccia, trompettes farcies snackées – Recette de Flavien TESTART

Recette de Flavien Testart, 3ème de la sélection Grand Est du Trophée Masse 15ème édition…

Entrée Foie gras Recettes

Trio de bouchées : Tuile de flammée au cerfeuil ; Tuile de farine de riz, mousse de foie gras, râpé de foie gras et parmesan ; Dampfnudle au foie gras – Recette de Flavien TESTART

Découvrez le Trio de bouchées TESTART, une recette de Flavien Testart, troisième à la Sélection…

Foie gras Plat Recettes Volaille

Pigeon en habits de chou, foie gras de canard rôti au lard, croustillant d’abattis et céleri, jus à la betterave – Recette de Julien SCHAFFHAUSER

Découvrez le pigeon en habits de chou, une recette de Julien Schaffhauser, lauréat de la…

Entrée Foie gras Recettes

Trio de bouchées : Compressé de céleri au porto – Calisson à la farine de maïs et foie gras de canard poêlé – Forêt noire au foie gras de canard

Découvrez le compressé de céleri au porto, une recette de Julien Schaffhauser, lauréat de la…

Entrée Foie gras Foie gras Recettes

Trio de bouchées : Makis de foie gras au navet et à l’orange avec des pickles ; Tartelettes façon « Pecan Pie » » au foie gras ; Foie gras « Cerise » – Recette Alexander DREYER

Découvrez le makis de foie gras au navet, une recette d'Alexander Dreyer, arrivé troisième lors…

Foie gras

Pita de foie gras et pigeon – Recette de Guillaume RICCHIAZZI

Recette de Guillaume Ricchiazzi, du Club de la Maison de la Chasse à Paris 3ème.…

Apéritif Foie gras Recettes

Trio de bouchées : Terrine poêlée en fine gelée de pamplemousse, Tuile de maïs, crémeux de foie gras cannelle et Opéra de foie gras – Recette de Guillaume RICCHIAZZI

Découvrez la terrine poêlée en fine gelée, une recette de Guillaume Ricchiazzi, du Club de…

Foie gras Plat Volaille

Pigeon foie gras en croûte – Recette Alexandre DONNAY

Découvrez le pigeon foie gras en croûte Recette d’Alexandre Donnay, lauréat de la 15ème édition…

Entrée Foie gras

Trio de bouchées : Foie gras poché, gelée de pomme verte et huile de badiane ; Foie gras et maïs en texture ; Religieuse foie gras-noisettes – Recette d’Alexandre DONNAY

Recette d'Alexandre Donnay, lauréat de la 15ème édition, sélection Paris Foie gras poché, gelée de…

Foie gras

Finger food, dans le sillage de la compagnie des Indes – Recette de Guillaume LE BOZEC

Recette de Finger food réalisée par Guillaume Le Bozec de L'Annexe à Vannes (56). Arrivé…

Foie gras Plat

Foie gras terre et mer – Recette de Guillaume LE BOZEC

Recette de Foie gras terre et mer réalisée par Guillaume Le Bozec de L'Annexe à…

Apéritif Foie gras Foie gras

Galet de foie gras de canard, seiche braisée, shiitaké et sauce coco ; Chips soufflée de blé dur, carottes des sables, citron de Menton et fenouil ; Rutabaga safrané, condiment et moule des îles Chausey – Recette de Freddy BRARD

Recette de Freddy Brard de La Rotonde 1* à Charbonnières-les-Bains (69). Arrivé vainqueur ex-æquo de…

Apéritif Foie gras Recettes

Finger food de foie gras en Normandie – Recette de Freddy BRARD

Recette de Freddy Brard de La Rotonde 1* à Charbonnières-les-Bains (69). Arrivé vainqueur ex-æquo de…

Foie gras Plat

Lobe de foie gras de canard poché dans un jus de langoustine, timbale de spaghetti au moelleux de langoustine, queue rôtie en Kadaïf et scorsonères – Recette de Gilles LEININGER

Recette de Gilles Leininger, Le Jardin Secret à La Wantzenau (67). Vainqueur de la sélection…

Apéritif Foie gras Foie gras Recettes

Finger Food en 3 déclinaisons autour de l’agrume – Recette de Gilles LEININGER

Recette autour de l'agrume de Gilles Leininger, Le Jardin Secret à La Wantzenau (67). Vainqueur…

Foie gras Plat

Foie gras éclats noisettes, farce fine de volaille fermière aux cèpes, mogettes de Vendée, sauce Grand Marrenon comme une poulette – Recette de Florian CHOQUET

Recette de Florian Choquet, Château de Pizay. Lauréat de la sélection Grand Sud du Trophée…

Plat Viande

Pithiviers dans l’esprit d’un bœuf Rossini, girolles en vinaigrette et jus corsé à la baie de genièvre – Recette de Florian CHOQUET

Recette de Florian Choquet, Château de Pizay. Lauréat de la sélection Grand Sud du Trophée…

Foie gras Plat

Royale de foie gras, bœuf snacké aux saveurs d’automne – Recette de Florian CHOQUET

Recette de Florian Choquet, Château de Pizay. Lauréat de la sélection Grand Sud du Trophée…

Foie gras Plat Recettes

Tourte de foie gras et homard – Recette de Guillaume LE BOZEC

Recette de la tourte de foie gras de Guillaume Le Bozec Ballotine de foie gras…

Foie gras Plat

Escalope de foie gras en croûte de miso et artichaut farci en coque de sarrazin – Recette de Guillaume LE BOZEC

Recette de l'Escalope de foie gras de Guillaume Le Bozec Faire 7 escalopes dans les…

Apéritif Foie gras Recettes

Strate de foie gras et homard – Recette de Guillaume LE BOZEC

Recette de strate de foie gras et homard de Guillaume Le Bozec Couler dans des…

Foie gras Plat Recettes

Escalope de foie gras poêlée et son jus, duo de rhubarbe au Clos-des-Abbayes et asperges – Recette de Nicolas PATURAL

Recette de Nicolas Patural, lauréat de la sélection Suisse du 14ème Trophée Masse Ingrédients Rhubarbe…

Entrée Foie gras Recettes

Pâté en croûte de canard et foie gras parfumé aux fleurs de nos alpages – Recette de Nicolas PATURAL

Recette de Nicolas Patural, lauréat de la sélection Suisse du 14ème Trophée Masse Ingrédients et…

Apéritif Foie gras Recettes

Mont Blanc de foie gras, vermicelles de foie gras à la berce, crumble de reine-des-prés, asperges – Recette de Nicolas PATURAL

Recette de Nicolas Patural, lauréat de la sélection Suisse du 14ème Trophée Masse Ingrédients et…

Apéritif Foie gras Recettes Volaille

Crème de Foie gras parmentière aux Morilles et cuisse de volaille de Bresse pochée – Recette de Mathieu FAUQUEMBERGUE

Recette de crème de foie gras parmentière de Mathieu Fauquembergue, lauréat de la sélection Rhône-Alpes…

Foie gras Plat Recettes

Foie gras poêlé à la noisette, cerise et oignon parfumé au romarin, jus acidulé à la cerise et vin Grand Marrenon Blanc – Recette de Mathieu FAUQUEMBERGUE

Recette de Mathieu Fauquembergue, lauréat de la sélection Rhône-Alpes du 14ème Trophée Masse Instructions et…

Entrée Foie gras Foie gras Recettes Volaille

Tourte de foie gras, volaille de Bresse et asperges vertes aux morilles – Recette de Mathieu FAUQUEMBERGUE

Recette de Mathieu Fauquembergue du Moulin du Gastronome à Charnay-les-Mâcon et lauréat de la 14ème…

Royale de foie gras Freddy Brard Trophée Masse

Foie gras Plat Recettes

Royale de foie gras, feuilleté, jus aux champignons – Recette de Freddy BRARD

Recette de la royale de foie gras de Freddy Brard, lauréat de la sélection Rhône-Alpes…

Foie gras de canard poêlé de Feddy Brard trophée Masse

Foie gras Plat Recettes

Foie gras de canard poêlé, artichaut, cerises aux épices et réduction de Porto – Recette de Freddy BRARD

Recette du foie gras de canard poêlé de Freddy Brard, lauréat de la sélection Rhône-Alpes…

Apéritif Foie gras Recettes

Pâté chaud au foie gras de canard, pigeonneau du Poitou et sauce cresson – Recette de Freddy BRARD

Recette de Freddy Brard Ingrédients et instructions Pâte feuilletée Farine T55 420 grBeurre 320 grEau…

Apéritif Recettes

Perle d’huître au choux et Montagny, chips d’huître

Recette de Kévin Pernette lauréat de la sélection Paris-Nord-Normandie du 14ème Trophée Masse Chou vert…

Foie gras Plat Recettes

Escalope de foie gras poêlée terre et mer, fumée au foin, réduction de Montagny au miel – Recette de Kévin PERNETTE

Recette d'escalope de foie gras poêle terre et mer de Kévin Pernette lauréat de la…

Entrée Foie gras Recettes Viande

Tourte de foie gras et pigeon à la verveine, jus de pigeon réduit au porto – Recette de Kévin PERNETTE

Recette de Kévin PERNETTE lauréat de la sélection Paris-Nord-Normandie du 14ème Trophée Masse La pâte…

Foie gras Plat Recettes

Foie gras de canard poché, consommé de pigeon au vin, tortellini d’artichaut, dattes Medjoule à la pâte de citron, morilles – Recette de Gilles LEININGER

Recette de Gilles Leininger Foie gras de canard poché Foie gras cru 2 lobesGros sel…

Entrée Recettes Volaille

Tourte de pigeonneau fermier, jus de pigeon, betterave – Recette de Gilles LEININGER

Recette de la tourte de pigeonneau de Gilles Leininger, lauréat de la sélection Grand Est…

Apéritif Foie gras Recettes

Bonbon de foie gras, morilles et crémeux d’artichaut au pralin noisette – Recette de Gilles LEININGER

Recette de Gilles Leininger Ingrédients et instructions pour réaliser le bonbon de foie gras morilles…

Foie gras Plat Recettes

Foie gras de canard et homard façon « pot-au-feu », bouillon à la fève de Tonka comme une écume – Recette de Thibaut RUGGERI

Recette de Thibaut Ruggeri, lauréat de la sélection Paris-Nord-Normandie du 10ème Trophée Masse Ingrédients Pâte…

Foie gras Plat Recettes

Barbecue de foie gras, légumes aux épices, pommes rattes et speck grillé – Recette de Sébastien BUECHER

Recette de Sébastien BUECHER lauréat de la sélection Grand Est du 10ème Trophée Masse Auberge…

Foie gras Plat Recettes Volaille

Lobes de foie gras contisé de magret fumé, jus de canard au café – Escalope laquée aux agrumes – Laitue fondante, farcie d’une douceur de topinambour – Recette de David ALESSANDRIA

Recette de lobes de foie gras de David Alessandria, lauréat de la finale du 11ème…

Entrée Foie gras Recettes

Sens et Saveurs d’Asie – Recette de Cyril NITARD

Royale de foie gras à la gelée chaude de cèpes au parfum de citronnelle et…

Entrée Foie gras Recettes

Escalope de foie gras poêlée, duo d’asperges et son velouté, quelques févettes – Recette de Geoffrey JOUILLEROT

Ingrédients et instructions Découvrez la recette de l'escalope de foie gras poêlée et asperges de…

Apéritif Foie gras Recettes Volaille

Club sandwich revisité : Foie gras poêlé, pain aux noisettes, magret de canard frais et fumé – Recette de Geoffrey JOUILLEROT

Club sandwich revisité :Foie gras poêlé, pain aux noisettes, magret de canard frais et fuméŒuf…

Foie gras Plat Recettes

Foie gras au vin rouge « dans l’esprit d’une meurette » – Recette de Geoffrey JOUILLEROT

Foie gras poché au vin rouge « dans l’esprit d’une meurette » Elément principal du…

Foie gras Plat Recettes

Foie gras façon galipette – Recette de Thibault SAVORNIN

Foie gras façon galipette et sa confiote d’échalotePickles en tarteBoudin aux légumes ou Gigue Angevine…

Foie gras Plat Recettes

Escalope de foie gras colorée – Recette de Thibault SAVORNIN

Escalope de foie gras coloré,cuisson en cocotte luttée garnie d’un bouillon parfumé à la ronce…

Entrée Foie gras Recettes

Club sandwich au foie gras et saveurs niçoises – Recette de Thibault SAVORNIN

Recette du Club sandwich au foie gras et saveurs niçoises de Thibault Savornin Club sandwich…

Foie gras Plat Recettes Volaille

Foie gras et volaille fermière dans l’esprit d’un pâté en croûte, émulsion de foie gras, pommes fondantes au sésame noir, végétaux glacés – Recette de Frank MANES

Ingrédients pour 7 personnes: Foie gras de canard cru500gr Epinards frais400gr Morilles fraiches50gr Encre de…

Entrée Foie gras Recettes