Volaille

C'est ici que vous retrouverez l'ensemble des recettes de cuisine sélectionnées par Maison MASSE ! 
Chefs reconnus et étoilés, vainqueur de concours comme le Trophée MASSE.
Médaillon de pigeon foie gras pruneaux, illustration de cèpe, salsifis roti, crème panais chocolat blanc, jus pigeon eau de vie
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Tournedos pigeonneau foie gras, jus court, raviole chou shiitaké noisette, crémeux hélianthis, poudre de chou
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Suprême de pigeon en écaille de volaille, abats en vert de blette, fritons de peau de pigeon
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Club sandwich au foie gras et à la volaille
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Magret de canard en croûte de nougat vanille et fruits secs, échalotes grises au jus, roulé de pommes de terre croustillant au curry Madras
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Magret de canard vanille et verveine Mang Tang, fraicheur d’agrumes, foie gras à la rose, légumes retour de cueillette en habit de Bourbon
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Magret de canard saté, asperges rôties à la vanille, crémeux de petits pois vanillé et wok printanier
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Comme un cannelloni de canard rôti à la vanille et baie de timut et Rhubarbe du jardin du Chirac.
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Le pigeon en textures, foie gras poêlé, artichaut farci, zita et radis grillés, jus de pigeon

Recette de Margaux MOISIERE, deuxième de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes Trophée Masse 15ème édition   Désosser le pigeon. Réserver les cuisses, les filets, la peau, les abats, et la carcasse. Réaliser un jus avec les carcasses de pigeon. Braiser les cuisses et les gésiers, récupérer la chaire et les os des cuisses. Tailler les os, réserver. […]

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Tourte de foie gras, volaille de Bresse et asperges vertes aux Morilles

Recette de Matthieu Fauquembergue Volaille de BresseVolaille de Bresse 1 pièceFoie gras 450 grAsperges vertes 14 piècesMorilles 200 grCiboulette 20 grEchalotes 20 grBeurre 20 grMarc de Bourgogne Lever les cuisses et les suprêmes. Réserver les cuisses. Détailler des disques de blanc de volaille.Marquer en cuisson un jus de volaille avec la carcasse de poulet, les […]

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