Viande

16 juillet 2021
Cuisse de lapin en deux cuissons, gnocchis à la sauge, abricot et ail noir
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16 juillet 2021
Dodine de lapin farcie à l’ail noir, jus au vinaigre balsamique et poivre de Sichuan, mousse de chèvre au romarin et polenta
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16 juillet 2021
Ballottine de cuisse de lapin farci à l’ail noir et navet nouveau glacé servi de ses petits légumes
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16 juillet 2021
Cuisse de lapin farcie à l’ail noir, croquette de lapin à l’ail des ours et parmesan, jus de lapin lié à la purée d’ail noir, pâtes farcies à l’ail des ours, condiment ail noir et parmesan
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16 juillet 2021
Cuisse de lapin fumé, ail noir, au vert et sapin
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16 juillet 2021
Salade de cuisse de lapin confite, gelée de pain brûlée, déclinaison d’asperges et condiment ail noir, émulsion poivre de Tchuli
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16 juillet 2021
Cuisse de lapin fermier en croûte de pain, émulsion d’ail noir et fine ratatouille
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1 juillet 2021
Magret de canard grillé, millefeuille de pomme de terre et patate douce à la vanille de Madagascar, crémeux d’artichaut vanillé, et sauce au poivre de Timut.
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1 juillet 2021
Enroulé de boeuf et foie gras, condiment châtaigne foie gras, sauce "vin chaud", courge et pralin de châtaigne.
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1 juillet 2021
Pressé de filet de boeuf Rossini, purée de topinambour rôtie, navets glacés au caramel de truffes, pommes diamants et jus périlleux.
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