Plat

C'est ici que vous retrouverez l'ensemble des recettes de cuisine sélectionnées par Maison MASSE ! 
Chefs reconnus et étoilés, vainqueur de concours comme le Trophée MASSE.
Pressé de filet de boeuf Rossini, purée de topinambour rôtie, navets glacés au caramel de truffes, pommes diamants et jus périlleux.
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Filet de boeuf herdshire, foie gras, truffe melanosporum, pressé de pomme de terre, chioggia rôti, raviole de betterave, beignet de sapin.
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Cuisse de lapin au foie gras, jus de civet de Sarcouy, gnocchis à l’ail noir et croustillant au foin d’hierocloë
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Tourte de cuisses de canard confites, foie gras mariné au vin de Tariquet, blettes braisées et vert de blettes aux échalotes confites.
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Pigeon en cage de vermicelle façon deghmera à la rose de Dadès

Recette de Mohamed BEN HAMMADI lauréat de la sélection Méditerranée Trophée Masse 15ème édition Ingrédients : Pigeons 2 pièces de 500g Deghmira (sauce) pigeon citron aux cuisses de pigeon Oignons blanc ciselé 600g Ail haché 8g Consommé de pigeon 320g Pulpe de citron confit sans pellicule 60g Brunoises de zestes de citron confit rincé 20g […]

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Origami butternut foie gras - Bonbon foie gras maïs café - Tarte foie gras praline

Recette d'Ahmed BEN SEMLALI, lauréat de la sélection Grand Sud Trophée Masse 15ème édition   Origami butternut foie gras Butternut  100g Epinard  200g Noisette  5g Beurre  10g Ail  1g Citron vert  1g Verveine  2g Citronnelle  2g Sel  pm Foie gras  24g Tailler le butternut en fines lamelles emporte-piècer de forme ronde. Blanchir dans une chauffante […]

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Pigeonneau à la royale Crème de topinambour, topinambours confits, pommes soufflées, oignons grelots brûlés
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Tartelette à la châtaigne, crème de cèpes et foie gras - Cromesquis de foie gras et huître - Brioche tropézienne foie gras, agrumes

Recette de Jeanne GAUTIER, deuxième de la sélection Grand Sud Trophée Masse 15ème édition Tartelette à la châtaigne, crème de cèpes et foie gras Pâte brisée : Farine de blé T55 125g Farine de châtaigne 75g Poudre de noisette 50g Beurre 115g Œuf (jaune) 20g Eau 35cl Crème de cèpes : Cèpes 500g Huile d’olive […]

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Poitrine de pigeon farcie de foie gras, Cuisse confite dans un chausson de polenta au potimarron

Recette de Benjamin MATHIOU, 3ème de la sélection Grand Sud Trophée Masse 15ème édition   Poitrine de pigeon farcie de foie gras puis rôtie Cuisse confite dans un chausson de polenta au potimarron Champignons de la cueillette et jus façon salmis relevé d’une pointe de Whisky de maïs     Ingrédients pour 8 personnes 4 […]

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Crackers aux graines et foie gras - Tacos garni de foie gras - Colombier foie gras

Recette de Benjamin MATHIOU, 3ème à la sélection Grand Sud du Trophée Masse 15ème édition   Crackers aux graines, foie gras, pomme verte, céleri et fines herbes Ingrédients pour 8 personnes 105 g de mélange de graines (lin, courge, pavot, sésame, tournesol, etc...) 125 g de farine blanche ou complète 1 cuillère à café rase […]

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