Lobes de foie gras contisé de magret fumé, jus de canard au café, L’escalope laquée aux agrumes Laitue fondante, farcie d’une douceur de topinambour Bon d’économat : Légumerie : 100 gr de carotte – 1 oignons – 2 échalotes – 4 petites laitues – 600 gr de topinambour – 200 gr de champignons (cèpes de préférence) […]
1. La grenouille des Dombes en pièces cocktail Ingrédients : 8 cuisses de grenouille – 100 gr d’épinards – 100 gr de farine – 80 gr de foie gras de canard cru – 1 litre d’huile de friture – 14 gr de levure chimique – 50 gr de maïzena – 1 œuf entier – […]
Foie gras en brioche au cédrat et piment d’Espelette, jardinière de légumes et choux farcis, jus de canard au marc des Côtes du Rhône. Ingrédients : 3 carcasses de canard – 500 gr de graisse de canard – 1 lobe de foie gras de canard cru – 100 gr de magret de canard – 75 gr […]
