Foie gras

6 mai 2019
Trio de bouchées : Asperge verte, foie gras poêlé, écorces d'agrumes, Biscuit de maïs, foie gras mariné à la Chartreuse, Foie gras, anguille fumée façon Mont Blanc

Recette d'Elie TRUMEAU, lauréat de la sélection Suisse du 15ème Trophée Masse Asperge verte, foie gras poêlé, écorces d'agrumes, sabayon au vin Savagnin Suisse Asperge verte Asperges vertes taille + 24 ou + 26  10 pièces Huile d’olive 50g Gros sel PM Tartare d’agrumes Orange 2 pièces Pamplemousse 1 pièce Ciboulette 30g Sabayon au vin […]

Lire la suite
6 mai 2019
Trio de bouchées : Crème de foie gras, pain d'épices au shiso, Blinis de maïs, foie gras poêlé, Bonbon de foie gras choclat, cœur coulant de pigeon et meringue acidulée

Recette de Quentin PHILIPPE, 2ème de la sélection Suisse du 15ème Trophée Masse   Crème de foie gras, pain d'épices au shiso, gel shiso Foie gras lobe 250g Lait 10cl Beurre 40g Crème 7cl Farine 115g Agar agar 15g Levure 8g Épices PM Sel poivre PM Sucre 200g Miel 100g Vin blanc 100ml Eau 100ml […]

Lire la suite
6 mai 2019
Pigeon, farce fine, foie gras et morilles, asperges crayon mousseline fèves et morille jumbo farci, lait d’amande, jus brun

Recette de Quentin PHILIPPE, 2ème de la sélection Suisse du 15ème Trophée Masse Pigeon, farce fine, foie gras et morilles, asperges crayon mousseline fèves et morille jumbo farci, lait d’amande, jus brun Pigeon 2 pièces Lobe de foie gras 400g Carcasse de pigeon 2 pièces Filet de poulet 3 pièces Asperge 2 bottes Morille jumbo […]

Lire la suite
6 mai 2019
Pigeon dans un panier croustillant

Recette de Mirjam SCHWARZ, 3ème de la sélection Suisse du 15ème Trophée Masse   Taube im Knusperkorb 2 Stk Taube auseinanderschneiden, inklusive Herz, Leber und Lunge.  Alles ausser die Supreme, klein schneiden. Herz kurz blanchieren. Die Karkassen im Öl mit Matignon  anziehen, Tomatieren, mit Rotwein ablöschen und mit Fond brun auffüllen. Würzen und einreduzieren. Abschmecken […]

Lire la suite
6 mai 2019
Trio de bouchées : Foie gras et brocoli, Tempura de foie gras et sweet chili sauce, Flan de foie gras et

Recette de Mirjam SCHWARZ, 3ème de la sélection Suisse du 15ème Trophée Masse   Rencontre foie gras brocoli /Entenleber Trift auf Brokkoli Royale de foie gras Entenleber/Foie Gras de canard 50g Vollrahm/crème entière 20g Vollei/oeuf 15g Eigelb/jaune d‘oeuf 35g Salz , Pfeffer / sel, poivre Alles zusammen vermischen flach ausstreichen, bei 160 ° C 15 […]

Lire la suite
19 mars 2019
Le gâteau de pigeon et foie gras en viennoise verte, illusion d'un champignon au foie gras, jus de carcasse

Recette de Jonathan Lux, 2ème de la sélection Grand Est du Trophée Masse 15ème édition   Le gâteau de pigeon et foie gras en viennoise verte, illusion d'un champignon au foie gras, jus de carcasse Pomme de terre farcie Pomme de terre Bintje 1kg Foie gras 90g Echalotes 30g Champignons 120g Ciboulette 5g Crème de […]

Lire la suite
19 mars 2019
Trio de bouchées : Calison de betterave et foie gras - Cylindre croustillant à la farine de maïs et foie gras - Tarte aux pommes à l'alsacienne

Recette de Jonathan Lux, 2ème de la sélection Grand Est du Trophée Masse 15ème édition Calison de betterave et foie gras Ingrédients Betterave à l’hibiscus Betterave rouge crue 500g Jus de betterave rouge 600g Hibiscus séché 9g Miel 60g Sel Fond de tartelette végétal Farine de pois chiche 150g Fleur de sel 4g Huile d’olive […]

Lire la suite
19 mars 2019
Ballotine de pigeon et foie gras, jus de whisky tourbé, farce à gratin en toast de focaccia, trompettes farcies snackées

Recette de Flavien Testart, 3ème de la sélection Grand Est du Trophée Masse 15ème édition Ballotine de pigeon et foie gras, jus de whisky tourbé, farce à gratin en toast de focaccia, trompettes farcies snackées La ballottine de volaille et foie gras Choux blanchis 1 pièce Foie gras snacké 400g Farce fine de volaille 200g […]

Lire la suite
18 mars 2019
Trio de bouchées : Tuile de flammée au cerfeuil - Tuiles de farine de riz, mousse de foie gras, râpé de foie gras, parmesan - Dampfnudle au foie gras

Recette de Flavien Testart, troisième à la Sélection Grand Est du Trophée Masse 15ème édition   Tuile de flammée au cerfeuil, mousse de foie gras, confit de kumquat, mélanges de fleurs et herbes La mousse de foie gras Foie gras 150gr Eau 55gr Sel 4gr Ajouter dans le Thermomix le foie gras, l'eau et le […]

Lire la suite
18 mars 2019
Pigeon en habit de choux, foie gras de canard rôti au lard, croustillant d'abattis et céleri, jus à la betterave

Recette de Julien Schaffhauser, lauréat de la sélection Grand Est 15ème édition Pigeon en habit de choux, foie gras de canard rôti au lard, croustillant d'abattis et céleri, jus à la betterave Ingrédients : Foie gras 1 pièce Pigeon 2 pièces Poitrine de lard fumée 200g Crépine 250g Lait 0.1l Jaune œuf 18g Crème 1l […]

Lire la suite

Les garanties d'une boutique professionnelle pour les particuliers

Notre boutique en ligne est maintenant disponible pour les particuliers ! 
Retrouvez l'ensemble de nos gammes et produits d'exception.

Vos commandes en toute confiance

Avec un agrément vétérinaire et des laboratoires dans chacun de ses sites en France, la démarche HACCP est ancrée dans la culture de notre personnel qui est formé aux règles d’hygiène.

Nos sites sont régulièrement contrôlés par un organisme extérieur et font l’objet de visites inopinées par les services vétérinaires de l’état.

Livraison gratuite
à partir de 150€ ttc

Livraison par transport frigorifique avec respect de la chaîne du froid et des températures requises en France à l’exclusion de la Corse et des îles.
Minimum de commande 50 € TTC.

Glace carbonique pour les produits surgelés emballés dans des caisses poly ou en camion bi-température avec un compartiment de stockage négatif.
Frais de port de 24€ pour toute commande inférieur à 150€ TTC.

Paiement sécurisé avec SSL et équipes à votre service

Vos achats sont sécurisés par cryptage SSL. Nous ne conservons jamais vos données bancaires.


Des équipes passionnées et réactives dans 4 régions de France pour un service personnalisé.
Vous êtes un professionnel des métiers de bouche ?
Espace Pro
Copyright © 2021. Tous droits réservés.

Suivez-nous sur les réseaux !

linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram