Recette de Jeanne GAUTIER, deuxième de la sélection Grand Sud Trophée Masse 15ème édition Tartelette à la châtaigne, crème de cèpes et foie gras Pâte brisée : Farine de blé T55 125g Farine de châtaigne 75g Poudre de noisette 50g Beurre 115g Œuf (jaune) 20g Eau 35cl Crème de cèpes : Cèpes 500g Huile d’olive […]
Recette de Benjamin MATHIOU, 3ème de la sélection Grand Sud Trophée Masse 15ème édition Poitrine de pigeon farcie de foie gras puis rôtie Cuisse confite dans un chausson de polenta au potimarron Champignons de la cueillette et jus façon salmis relevé d’une pointe de Whisky de maïs Ingrédients pour 8 personnes 4 […]
Recette de Benjamin MATHIOU, 3ème à la sélection Grand Sud du Trophée Masse 15ème édition Crackers aux graines, foie gras, pomme verte, céleri et fines herbes Ingrédients pour 8 personnes 105 g de mélange de graines (lin, courge, pavot, sésame, tournesol, etc...) 125 g de farine blanche ou complète 1 cuillère à café rase […]
Recette de Paul Marcon, lauréat de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes Trophée Masse 15ème édition Pigeonneau 2 pièces Foie gras 200g + 50g Peaux de poulet 4 pièces Filets de volaille 250g Carcasse de volaille 1 pièce Crème 270ml Beurre 20 + 30g Echalote 50g + 100g Morilles 150g Persil 150g Ciboulette 400g Carotte 150g Oignon 100g […]
Recette de Paul Marcon, lauréat de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes du Trophée Masse 15ème édition Spirale de céleri au foie gras, fraise et rhubarbe Foie Gras 500g Beurre 10g Rhubarbe 100g Fraise Gariguette 150g + 30g Céleri rave 500g Citron 1/2 pièce Livèche PM Sucre 0.8g + 2.2g Poivre 0.8g Sel 5.6g Porto Blanc 7ml Cognac […]
Recette de Margaux MOISIERE, deuxième de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes Trophée Masse 15ème édition Désosser le pigeon. Réserver les cuisses, les filets, la peau, les abats, et la carcasse. Réaliser un jus avec les carcasses de pigeon. Braiser les cuisses et les gésiers, récupérer la chaire et les os des cuisses. Tailler les os, réserver. […]
Recette de Margaux MOISIERE, deuxième de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes Trophée Masse 15ème édition Le foie gras dans l’esprit d’une carotte au cumin Passer la carotte à l’extracteur de jus. Garder la partie sèche de la carotte, la faire sécher au four puis la mixer en poudre. Réduire le jus de carotte à glace. Refroidir. Eveiner […]
Recette de Benjamin JULLIEN, sélection Auvergne-Rhône-Alpes du Trophée Masse 15ème édition Base Pigeonneau 2 pièces Foie gras cuit 150g Epinard 150g Crépine 400g Sel PM Poivre PM Jus de pigeon Carcasses de pigeons PM Carcasses de volailles 1kg Oignons 500g Ail 1 pièce Thym 1/4 pièce Vinaigre de banyuls 50cl Beurre 150g Foie gras PM […]
Recette de Benjamin JULLIEN, troisième de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes 15ème édition Trophée Masse Cannelloni végétal aux asperges et foie gras Foie gras Foie gras 250g Sel 4g Sel rose 2g Poivre 1g Cognac PM Eveiner et mettre à mariner les foies gras. Marquer en cuisson les foies gras au four, sur plaque à trou à […]
Recette d'Elie TRUMEAU, lauréat de la sélection Suisse du 15ème Trophée Masse Pigeonneau au foie gras, mitonnée de légumes verde, morilles farcies et écrevisses de lac Pigeonneau farci Pigeonneau 2 pièces Carotte 1 pièce Foie gras lobe 150g Echalotte 1 pièce Crépine 100g Blanc de volaille 50g Oeuf 1 pièce Crème 100g Epinards frais 100g […]
