Recette de Mohamed BEN HAMMADI lauréat de la sélection Méditerranée Trophée Masse 15ème édition Ingrédients : Pigeons 2 pièces de 500g Deghmira (sauce) pigeon citron aux cuisses de pigeon Oignons blanc ciselé 600g Ail haché 8g Consommé de pigeon 320g Pulpe de citron confit sans pellicule 60g Brunoises de zestes de citron confit rincé 20g […]
Recette d'Ahmed BEN SEMLALI, lauréat de la sélection Grand Sud Trophée Masse 15ème édition Origami butternut foie gras Butternut 100g Epinard 200g Noisette 5g Beurre 10g Ail 1g Citron vert 1g Verveine 2g Citronnelle 2g Sel pm Foie gras 24g Tailler le butternut en fines lamelles emporte-piècer de forme ronde. Blanchir dans une chauffante […]
Recette de Jeanne GAUTIER, deuxième de la sélection Grand Sud Trophée Masse 15ème édition Tartelette à la châtaigne, crème de cèpes et foie gras Pâte brisée : Farine de blé T55 125g Farine de châtaigne 75g Poudre de noisette 50g Beurre 115g Œuf (jaune) 20g Eau 35cl Crème de cèpes : Cèpes 500g Huile d’olive […]
Recette de Benjamin MATHIOU, 3ème de la sélection Grand Sud Trophée Masse 15ème édition Poitrine de pigeon farcie de foie gras puis rôtie Cuisse confite dans un chausson de polenta au potimarron Champignons de la cueillette et jus façon salmis relevé d’une pointe de Whisky de maïs Ingrédients pour 8 personnes 4 […]
