Foie gras contisé au magret de canard fumé poché entier, livèche, chou vert dans l’esprit d’une choucroute et pomme de terre fondante comme un baekaoffa. Jus de butternut au vinaigre d’estragon de Julien Schaffhauser
Foie gras contisé au magret de canard fumé poché entier, livèche, chou vert dans l’esprit d’une choucroute et pomme de terre fondante comme un baekaoffa. Jus de butternut au vinaigre d’estragon de Julien Schaffhauser
Lobe de foie gras contisé au magret fumé, jus au poivre de timut et agrumes, carottes fane-cumin, pomme de terre aux cèpes de Elie Trumeau
Recette de Mohamed BEN HAMMADI lauréat de la sélection Méditerranée Trophée Masse 15ème édition Ingrédients : Pigeons 2 pièces de 500g Deghmira (sauce) pigeon citron aux cuisses de pigeon Oignons blanc ciselé 600g Ail haché 8g Consommé de pigeon 320g Pulpe de citron confit sans pellicule 60g Brunoises de zestes de citron confit rincé 20g […]
Recette d'Ahmed BEN SEMLALI, lauréat de la sélection Grand Sud Trophée Masse 15ème édition Origami butternut foie gras Butternut 100g Epinard 200g Noisette 5g Beurre 10g Ail 1g Citron vert 1g Verveine 2g Citronnelle 2g Sel pm Foie gras 24g Tailler le butternut en fines lamelles emporte-piècer de forme ronde. Blanchir dans une chauffante […]
