Foie gras

C'est ici que vous retrouverez l'ensemble des recettes de cuisine sélectionnées par Maison MASSE ! 
Chefs reconnus et étoilés, vainqueur de concours comme le Trophée MASSE.
Foie gras contisé au magret de canard fumé poché entier

Foie gras contisé au magret de canard fumé poché entier, livèche, chou vert dans l’esprit d’une choucroute et pomme de terre fondante comme un baekaoffa. Jus de butternut au vinaigre d’estragon de Julien Schaffhauser

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Lobe de foie gras contisé au magret fumé

Lobe de foie gras contisé au magret fumé, jus au poivre de timut et agrumes, carottes fane-cumin, pomme de terre aux cèpes de Elie Trumeau

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Médaillon de pigeon foie gras pruneaux, illustration de cèpe, salsifis roti, crème panais chocolat blanc, jus pigeon eau de vie
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Tournedos pigeonneau foie gras, jus court, raviole chou shiitaké noisette, crémeux hélianthis, poudre de chou
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Escalope de foie gras rôti à la fleur de Cazette du Morvan, mousseline de céleri fumé, pommes laquées au pralin noisette
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Club sandwich au foie gras et à la volaille
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Tourte de cuisses de canard confites, foie gras mariné au vin de Tariquet, blettes braisées et vert de blettes aux échalotes confites.
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Pigeon en cage de vermicelle façon deghmera à la rose de Dadès

Recette de Mohamed BEN HAMMADI lauréat de la sélection Méditerranée Trophée Masse 15ème édition Ingrédients : Pigeons 2 pièces de 500g Deghmira (sauce) pigeon citron aux cuisses de pigeon Oignons blanc ciselé 600g Ail haché 8g Consommé de pigeon 320g Pulpe de citron confit sans pellicule 60g Brunoises de zestes de citron confit rincé 20g […]

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Origami butternut foie gras - Bonbon foie gras maïs café - Tarte foie gras praline

Recette d'Ahmed BEN SEMLALI, lauréat de la sélection Grand Sud Trophée Masse 15ème édition   Origami butternut foie gras Butternut  100g Epinard  200g Noisette  5g Beurre  10g Ail  1g Citron vert  1g Verveine  2g Citronnelle  2g Sel  pm Foie gras  24g Tailler le butternut en fines lamelles emporte-piècer de forme ronde. Blanchir dans une chauffante […]

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Pigeonneau à la royale Crème de topinambour, topinambours confits, pommes soufflées, oignons grelots brûlés
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