Escalope de foie gras pochée, bouillon citronnelle, betterave et raifort râpé de Elie Trumeau.
Escalope de foie gras pochée, bouillon citronnelle, betterave et raifort râpé de Elie Trumeau.
Foie gras poché en feuille de nori, huitre, oignon rouge, gâteau de chou, quetsche d'Alsace au vinaigre, poireau brûlé. Crackers aux sarrasin et chanvre, bouillon de canard et jus d'huitre de Julien Schaffhausser
Recette de Nicolas Patural Assaisonnement Sel nitrité 40 gr Sucre cassonade 9 gr Gingembre moulu 0.5 gr Cannelle en poudre 0.5 gr Poivre blanc 3 gr Pâte à pâté Farine 800 gr Eau 100 gr Vinaigre blanc 20 gr Sel 16 gr Sucre 8 gr Saint-doux 120 gr Crème double de Gruyère 120 gr Oeuf […]
Recette de Matthieu Fauquembergue Volaille de BresseVolaille de Bresse 1 pièceFoie gras 450 grAsperges vertes 14 piècesMorilles 200 grCiboulette 20 grEchalotes 20 grBeurre 20 grMarc de Bourgogne Lever les cuisses et les suprêmes. Réserver les cuisses. Détailler des disques de blanc de volaille.Marquer en cuisson un jus de volaille avec la carcasse de poulet, les […]
Recette de Kévin PERNETTE La pâte à tourte Pates à tourte Farine 500 gr Eau 150 gr Beurre 125 gr Oeuf 2 pièces Sel 12 gr Réunir dans une cuve de batteur, farine, eau, oeuf et sel. Mélanger au crochet, puis ajouter le beurre, les graines de sésame ainsi que la verveine ciselée pommade et […]
Foie gras Foie gras : 350g Sel/Poivre : PM Tailler dans un foie gras les escalopes, les poêler. Laisser reposer sur grille. Garniture Asperges vertes : 14 pces Asperges blanches : 10 pces Févettes : 200g Sel/poivre : PM Huile d’olive : 50g Cerfeuil : 20g Préparer et blanchir les févettes. Préparer et cuire les […]
