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C'est ici que vous retrouverez l'ensemble des recettes de cuisine sélectionnées par Maison MASSE ! 
Chefs reconnus et étoilés, vainqueur de concours comme le Trophée MASSE.
Escalope de foie gras pochée

Escalope de foie gras pochée, bouillon citronnelle, betterave et raifort râpé de Elie Trumeau.

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Foie gras poché en feuille de nori

Foie gras poché en feuille de nori, huitre, oignon rouge, gâteau de chou, quetsche d'Alsace au vinaigre, poireau brûlé. Crackers aux sarrasin et chanvre, bouillon de canard et jus d'huitre de Julien Schaffhausser

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Pâté en croûte de canard et foie gras parfumé aux fleurs de nos alpages

Recette de Nicolas Patural Assaisonnement Sel nitrité 40 gr Sucre cassonade 9 gr Gingembre moulu 0.5 gr Cannelle en poudre 0.5 gr Poivre blanc 3 gr Pâte à pâté Farine 800 gr Eau 100 gr Vinaigre blanc 20 gr Sel 16 gr Sucre 8 gr Saint-doux 120 gr Crème double de Gruyère 120 gr Oeuf […]

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Tourte de foie gras, volaille de Bresse et asperges vertes aux Morilles

Recette de Matthieu Fauquembergue Volaille de BresseVolaille de Bresse 1 pièceFoie gras 450 grAsperges vertes 14 piècesMorilles 200 grCiboulette 20 grEchalotes 20 grBeurre 20 grMarc de Bourgogne Lever les cuisses et les suprêmes. Réserver les cuisses. Détailler des disques de blanc de volaille.Marquer en cuisson un jus de volaille avec la carcasse de poulet, les […]

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Tourte de foie gras et pigeon à la verveine, jus de pigeon réduit au porto

Recette de Kévin PERNETTE La pâte à tourte Pates à tourte Farine 500 gr Eau 150 gr Beurre 125 gr Oeuf 2 pièces Sel 12 gr Réunir dans une cuve de batteur, farine, eau, oeuf et sel. Mélanger au crochet, puis ajouter le beurre, les graines de sésame ainsi que la verveine ciselée pommade et […]

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Escalope de foie gras poêlée, duo d’asperges et son velouté, quelques févettes

Foie gras Foie gras : 350g Sel/Poivre : PM Tailler dans un foie gras les escalopes, les poêler. Laisser reposer sur grille. Garniture Asperges vertes : 14 pces Asperges blanches : 10 pces Févettes : 200g Sel/poivre : PM Huile d’olive : 50g Cerfeuil : 20g Préparer et blanchir les févettes. Préparer et cuire les […]

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