Actualités Maison MASSE

Bienvenue sur notre blog regroupant l'ensemble de l'actualité maison MASSE :
Nouveautés, recettes de cuisine de nos chefs et résultats de concours culinaires !
7 décembre 2015
Foie Gras entier légèrement fumé à la Rouennaise

Foie Gras entier légèrement fumé à la Rouennaise, sauce Rouennaise. Patate douce fondante, choux champagne, raisin au torcolato.   Ingrédients pour le Foie gras : 1 lobe de foie gras (+/- 500 gr) – thym au citron 10 gr – 1 lemon gras – 20 gr de fleur de sel – 40 gr de porto […]

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7 décembre 2015
Tour de France en pièces cocktail

Tour de France en pièces cocktail Bresse : Cannelloni au foie gras et châtaigne, peau croquante du poulet de Bresse et son filet popcorn Amaranthe Ingrédients pour la farce :   100 gr de suprême de poulet de Bresse émincé sans graisse bien nettoyé – 20 gr de suprême de poulet – fleur de sel – […]

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7 décembre 2015
Lobe de Foie Gras laqué au vin rouge épicé.

Lobe de Foie Gras laqué au vin rouge épicé. Cube de pomme de terre confite à la graisse de canard, tempura de homard sauce américaine. Cèpe en trois textures : la duxelle, chapeau rôti, pied en émulsion   Ingrédients :  Lobe de foie gras – vin rouge – bouillon de queue de bœuf – miel – baies […]

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7 décembre 2015
Le Foie Gras dans la Pâtisserie Française

Le Foie Gras dans la Pâtisserie Française L’Ile Flottante       Ingrédients : 30 gr d’amande effilée – 75 gr de beurre – 28 cl de crème – 150 gr de foie gras de canard cru – 8 cl de lait entier – 110 gr de mie de pain – 2 œufs entiers – 10 […]

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7 décembre 2015
Le Foie gras de canard clouté aux écorces de pamplemousse

Le Foie gras de canard clouté aux écorces de pamplemousse, jus à la bière blonde, Makis de chou à la choucroute aux saveurs d'une tarte flambée et pomme de terre farcie «façon baeckaoffe» au lait de munster coulant Ingrédients :   Pièce principale : 2 grands lobes de foie gras de canard, sel, poivre et épices, […]

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7 décembre 2015
Trois pièces cocktails autour de la région nantaise

 Trois pièces cocktails autour de la région nantaise Petit « Lu » sarrasin choco-foie gras Ingrédients : Pâte sablé au sarrasin : 160 gr de beurre demi-sel - 50 gr de sucre glace - 1 œuf – 290 gr de farine de blé noir -  1 gr de fleur de sel. Appareil foie gras : 150 gr de foie […]

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4 décembre 2015
La Gourmandise d'automne est à partager autour d'une table

Thème : La Gourmandise d'automne est à partager autour d'une table 1. Macaron Safran / Foie Gras Ingrédients : Macaron : 260 gr de blanc d’œuf – 75 gr de sucre – 560 gr de sucre glace – 280 gr poudre d’amande – 1 gr de safran – ½ gr colorant jaune. Sauce : 150 gr de fromage blanc […]

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3 décembre 2015
Tranche de Foie Gras épaisse confite et laquée aux agrumes

Tranche de Foie Gras épaisse confite et laquée aux agrumes, jus miellé légèrement corsé au gingembre.   Bon d’économat pour 4 assiettes : 60 gr de Foie Gras – 30 gr d’orange – 20 gr de citron vert – 10 gr de citron jaune – 10 gr de clémentine – 20 gr de pamplemousse – 5 […]

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3 décembre 2015
Pièces cocktail au foie gras - Le jeu

Pièces cocktail au foie gras Le jeu : jeu d’enfants, jeu de formes, jeu de couleurs, jeu de textures   Mikadopero Bon d’économat pour 5 pièces : 80 gr de foie gras – 16 gr de jaune d’œuf – 1 feuille de brick – 25 cl d’huile de noisette – teryaki – 10 cl de miel […]

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3 décembre 2015
Lobes de foie gras contisé de magret fumé, jus de canard au café

Lobes de foie gras contisé de magret fumé, jus de canard au café, L’escalope laquée aux agrumes Laitue fondante, farcie d’une douceur de topinambour   Bon d’économat : Légumerie : 100 gr de carotte – 1 oignons – 2 échalotes – 4 petites laitues – 600 gr de topinambour – 200 gr de champignons (cèpes de préférence) […]

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